Archivi autore: Fabio Del Buono

Risotto con Tentacoli di Totani Freschi e Gamberoni

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Ingredienti :

Risotto – Tentacoli di Totani Freschi – Gamberoni – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Vino Bianco – Sale – Pomodorini – (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Prendete i gamberoni e togliere le teste e mettete da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace, con uno stuzzicante togliete il filino sulla schiena e poi tagliate a pezzetti, fate così fino quando terminate i gamberoni. Pulite e lavate i totani, tagliate a rondelle i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Nel frattempo fate il fumetto di pesce, in una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, le teste dei gamberoni, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare, e aggiungete qualche pomodorino tagliato a quattro, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i totani. Iniziate a cuocere, girate sempre con una paletta di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, aggiungete i gamberoni a pezzetti e fate insaporire qualche minuto circa. Spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Linguine con Colata di Acciughe, Pelati, Capperi e Olive Nere

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Ingredienti :

Linguine – Colata di Acciughe – Pelati – Capperi – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una Padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate tagliate a rondelle e due/tre cucchiaini di colata di acciughe, qualche pelato e aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le linguine al dentone, e terminate la cottura aggiungendo un po’alla volta acqua di cottura. Un minuto prima, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e del prezzemolo tritato finemente, impiattate e servite.

Risotto con Cozze servito su Rondelle di Melanzane Fritte

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Ingredienti :

Riso – Cozze – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire una mezz’ ora circa. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a fette rotonde e friggete.  In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa fino quando si apriranno. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le cozze. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un po’ di brodo vegetale fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella dalla fiamma, aggiungete una noce di burro, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate, fate riposare per qualche minuto circa. Prendere il piatto da portata e adagiate le melanzane, adagiate il risotto con le cozze e servite.

Penne con Limone e Rucola

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Ingredienti :

Penne – Limone – Rucola – Olio Extravergine d’ Oliva – Sale.

Preparazione :

Lavate Mettetela rucola e lasciate scolare.  In una pentola a bollire l’acqua salata per le penne. Fate cuocere le penne al dente, le  togliete e adagiate nella stessa pentola, aggiungete un filo d’olio, girate per bene e lasciate freddare.  Lavate un limone e con la grattugia grattate un po’ di scorza e lasciate da parte. Prendete una ciotola e adagiate un po’di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale e spremete un limone, emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo. Una volta fredde le penne, versate la salsina e girate per bene, aggiungete la rucola e girate di nuovo. Prendete il piatto da portata e adagiate le penne con la salsina di limone, la rucola e la scorza di limone grattugiata e servite.

Parmigiana di Melanzane

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Ingredienti :

Melanzane – Olio per Friggere – Pepe Nero – Prosciutto Cotto – Provola Dolce – Uova Sode – Passata di Pomodoro – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale.

Preparazione :

In una padella mettete l’olio e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un pentolino fate bollire le uova. Tagliate a dadini la provola dolce e lasciate da parte. Lavate le melanzane e togliete le parte esterne, tagliate le melanzane rondelle  spesse un centimetro circa e mettete da parte. In una padella mettete l’olio per friggere e iniziate a friggere tutte le fette di melanzane, li togliete quando saranno dorate e li adagiate su un piatto con carta da cucina, assorbirà l’olio in eccesso. Accendete il forno a 180°. Prendete una teglia da forno e aggiungete al fondo un po di sugo, adagiate le fette di melanzane fritte, poi il sugo, adagiate le fette di prosciutto cotto su tutta la superficie. E coprite con uno strato di melanzane, ora adagiate le uova sminuzzate e coprite di nuovo con le melanzane. Adagiate la provola dolce e coprite con lo strato di melanzane. Adagiate un po’ di sugo e con il cucchiaio spalmate per tutta la superficie. Infornate a 180° per una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare. Spegnete il forno, togliete la teglia con le presine e fate riposare qualche minuto circa la parmigiana. impiattate e servite.

Ossobuco di Vitello con Salsa Winchester Shine

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Ingredienti:

Ossobuco di Vitello – Origano – Alloro – Salvia – Timo – Rosmarino – Salsa Winchester Shine – Zenzero in Polvere – Cipolla – Carote – Sedano – Vino Bianco.

Preparazione:

Preparate il trito di cipolla, carote e sedano e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure, fate appassire e aggiungete l’ ossobuco e a fiamma vivace fate rosolare una decina di minuti circa, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un po’ di acqua calda e fate cuocere un’ oretta circa. Trascorso tale tempo, accendete il forno a 180°. Prendete l’ alloro, salvia, timo, rosmarino e tritate finemente e adagiate in una ciotola aggiungete lo zenzero e l’ origano, mescolate il tutto e lasciate da parte. Prendete una teglia da forno, e adagiate l’ossobuco, Versate la salsa Winchester Shine, infornate e fate cuocere un quarto d’ora circa, se necessita aggiungete un po’ d’acqua calda. Gli ultimi minuti, mettete il grill e fate dorare l’ ossobuco. Spegnete il forno, prenderte la teglia con le presine, adagiate sul piano da cucina, impiattate l’ossobuco con il proprio sughetto.

Paccari con Totani Freschi e Piselli

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Ingredienti

Paccari – Totani Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Zenzero – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungendo acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche bicchiere d’acqua calda e fate cuocere un decina di minuti circa. Una volta che i piselli sono pronti, adagiate nella padella con i totani, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Togliete i paccari al dentone con una schiumarola  e terminate la cottura dei paccari aggiungendo poco alla volta acqua di cottura. Un minuto prima che i paccari sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e del pepe nero. Impiattate e servite.

Paccari con Cozze, Coda di Rospo, Surimi di Granchio, Olive Nere, Capperi e Pelati

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Ingredienti :

Paccari – Filetti di Rana Pescatrice – Surimi di Granchio – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pelati – Sale – Zenzero in Polvere – Olive Nere Snocciolate – Capperi – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per i Paccari. In una padella mettete l’olio, l ‘ aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, coprite con un coperchio qualche minuto circa il tempo che si aprono le cozze. Aggiungete la rana pescatrice tagliata a pezzetti, aggiustate di sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero, zenzero e fare rosolare qualche minuto a fuoco vivace.Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, e con una forchetta schiacciate la coda di rospo, aggiungete qualche pelato, i capperi, le olive nere tegliate a dadini, qualche surimi di granchio e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate con un pó acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con del pepe nero.

Durelli di Pollo con Curcuma

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Ingredienti : 

Durelli di Pollo – Cipolla di Tropea – Olio Extravergine di Oliva – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Curcuma.

Preparazione :

Lavate per bene i durelli e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i durelli di pollo, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Coprite con acqua calda e la curcuma e fate cuocere fino quando sarà dimezzata l’acqua. Una volta che l’ acqua si è assorbita, fate ben dorare i durelli. Impiattate e servite.

Penne Integrale Risottate all’Arrabbiata

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Ingredienti:

Penne Integrale – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Piccante Fresco – Sale – Pepe Nero – Noce Moscata – Basilico.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino fate imbiondire, aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, basilico, noce moscata e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le penne crude e iniziate a girare, aggiungete un mestolo di acqua calda e man mano girate, fate così fino quando le penne saranno al dente. Mantecate sempre nella stessa padella con un po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del basilico spezzettato con le dita. Impiattate e servite.