Archivi autore: Fabio Del Buono

Calamari Ripieni

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Ingredienti :

Calamari Freschi – Uovo – Prezzemolo – Sale – Aglio – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Cognac – Vino Bianco — Zenzero in Polvere – Stuzzicadenti.

Preparazione :

Lavate e mondate i calamari, togliete il becco. Togliete i tentacoli, tagliate a pezzetti piccoli e lasciate da parte. Prendete una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i tentacoli, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare spegnete il fuoco e lasciate da parte.                             Accendete il forno a 180°. Prendete la mollica del pane e mettete in una ciotola, aggiungete acqua fredda e fate inzuppare per bene. Una volta che la mollica si è inzuppato per bene, strizzate e adagiate nella ciotola, aggiungete l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale, il pepe nero, lo zenzero e iniziate ad amalgamare il tutto, aggiungete anche i tentacoli e mescolate di nuovo. Ora prendete un calamaro e con un cucchiaino iniziate a riempire con il composto che avete appena fatto, lo chiudete con uno stuzzicadenti e così via fino quando terminate tutti gli ingredienti. Ora prendete una pirofila per il forno e adagiate i calamari ripieni, aggiungete uno o due bicchiere di acqua, un filo d’olio d’oliva extravergine, un bicchiere di vino bianco e infornate per una ventina di minuti circa, man mano girate i calamari e inumidite con lo stesso sughetto. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete la pirofila, impiattate i calamari con il proprio sughetto e servite.

Linguine con Pesto alla Genovese e ‘Nduja di Spilinga

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Ingredienti:

Linguine – ‘Nduja di Spilinga – Pesto alla Genovese – Olio di Oliva Extravergine – Sale –  Scalogno Fresco.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella a fuoco moderato mettete l’olio d’oliva e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la ‘nduja, fate sciogliere e aggiungete qualche cucchiaino di pesto, amalgamate per bene. Togliete le linguine al dente e adagiate nella padella, mantecate con un pò d’ acqua di cottura, il pesto per un minuto circa. Impiattate e servite.

 

Paccari alla Cristina Esposito

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Ingredienti :

Paccari – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Sale – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Prendete i gamberoni e iniziate a togliere le teste e mettere da parte. Iniziate a togliere il carapace ai gamberoni e lasciate da parte. Prendete uno stuzzicante e togliete l’intestino e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Sfumate con un bicchierino di cognac e aggiungete qualche pomodoro fresco tagliate a quadretti. Prendete i gamberoni e tagliate a pezzetti e fate cuocere una decina di minuti circa.  Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura un po alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e una noce di burro. Impiattate e servite con del pepe nero e del prezzemolo tritato finemente.

Conchiglie con Gamberoni, Piselli e Pelati

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Ingredienti : 

Conchiglie – Gamberoni – Piselli – Pelati – Olio di Oliva Extravergine – Cipolla – Aglio – Cognac – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

MMettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere qualche minuto circa. Nel frattempo, sgusciate i gamberoni, con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e adagiate su un piatto piano. Prendete un’altra padella e versate l’olio di oliva, aggiungete l’aglio tirato finalmente, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni sgusciati e tagliate a metà. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuto circa. Sfumate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete i gamberoni nella padella con i piselli, amalgamate il tutto e fate insaporire per qualche minuto. Togliete le conchiglie al dente e adagiate nella padella con i piselli, aggiungete un pò d’acqua di cottura e amalgamate il tutto. Impiattate e servite.

Polenta con Costine e Salsiccia Sbriciolata di Maiale al Sugo cotto nel Tegame di Terracotta servita su Tavola di Legno

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Ingredienti :

Polenta Valsugana (pronta in 10 minuti) – Costine di Maiale – Olio d’Oliva Extravergine – Salsiccia – Sale – Pepe Nero – Cipolla – Vino Bianco –  Zenzero in Polvere – Passata di Pomodoro – Prezzemolo.

Preparazione :

In un tegame di terracotta, mettete l’ olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le costine di maiale, fate rosolare qualche minuto circa e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, lo zenzero e fate cuocere a fuoco lento per un paio d’ ore circa. Nel frattempo, in una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, fate rosolare una decina di minuti circa e versate mezzo bicchiere di vino, fate sfumare e adagiate la salsiccia nel tegame di terracotta e fate cuocere sempre a fuoco lento per un’ altra oretta circa. Trascorso tale tempo, mettere una pentola con l’ acqua calda e una volta che bolle, adagiate pian piano la polenta, girate sempre con un mestolo di legno per una decina di minuti circa. Prendete la polenta e versate sulla tavola di legno e stendete. Adagiate le costine con la salsiccia e servite.

 

 

 

 

Ricotta Fritta Servita con Pepe Nero e Sale

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Ingredienti :

Ricotta Vaccino Fresca – Farina – Pepe Nero – Sale – Olio di Girasole.

Preparazione :

Fate scolare per bene la ricotta e poi assorbite con carta da cucina. Tagliate a metà la ricotta e poi a tocchetti, infarinate i pezzi e lasciate sa parte per un attimo. Mettete la padella sul fuoco, aggiungete l’ olio di girasole, portate a temperatura e iniziate a friggere la ricotta a fuoco vivace, girate quando non appena diventerà dorata. Man mano togliete e adagiate su carta da cucina, assorbirà l’ olio in eccesso. Impiattate e servite con del pepe nero e un pizzico di sale.

Pollo al Forno con Zenzero, Cumino e Spumante

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Ingredienti :

Pollo – Zenzero in Polvere – Cumino – Pepe Nero – Sale – Spumante – Patate – Aglio.

Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno mettete il pollo, aggiungete il cumino, pepe nero, l’aglio tritato, aggiustate di sale e mettete un bicchiere d’acqua fredda e uno di spumante. Sbucciate le patate e tagliate a metà, aggiungete nella teglia con il pollo e infornate per un’ ora circa. Trascorso tale tempo, aggiungete un bicchiere di spumante e mettete il forno a 200° con il grill il tempo che il pollo verrà dorato. Impiattate e servite.

Bavettine con Alici Freschi, Colata di Acciughe e Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Bavettine – Alici Freschi – Colata  di Acciughe – Pomodori Freschi – Olio d’Oliva Extravergine –  Sale – Prezzemolo – Vino Bianco – Pepe Nero – Aglio.

Preparazione :

Pulite le alici, private delle teste e l’interiora, nonché le lische. Lavate per bene sotto acqua fredda, asciugate con carta da cucina e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le bavettine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le alici freschi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro fresco, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete qualche alici e mettete da parte in un piatto servirà per il piatto finale. Scolate le bavettine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un cucchiaio di colata di acciughe. Impiattate, aggiungete qualche alici e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Conchiglie alla Nicole Albanito

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Ingredienti :

Conchiglie – Melanzane – Pomodoro Fresco – Prosciutto Cotto – Caciotta Fresca – Mozzarella – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Basilico – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pangrattato.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie. Lavate, mondate e tagliate le melanzane a cubetti e lasciate da parte per una mezz’oretta circa in un colapasta con del sale, toglierà l’acqua in eccesso della melanzane e l’amarognolo. Nel frattempo in un padellino, mettete il pangrattato, il sale, lo zenzero, il basilico, mezzo spicchio di aglio tritato, qualche cappero tritato, un filo di olio e fate tostare fino quando sarà d ‘orato. Accendete il forno a 180°. Trascorso tale tempo, delle melanzane, in una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire, aggiungete la melanzana e fate soffriggere una decina di minuti circa. Aggiungete il pomodoro fresco tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, basilico e fate cuocere una decina di minuti circa. Calate le conchiglie, le togliete al dente e mantecate nella padella con le melanzane, aggiungete il prosciutto cotto tagliuzzato, la mozzarella e la caciotta tagliate a cubetti. Prendete il tegamino di terracotta e adagiate il pane profumato, ora le conchiglie con tutti gli ingredienti e di sopra ancora il pane profumato e infornate una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete il tegamino dal forno con una presina e adagiate sul piatto da portata, fate riposare qualche minuto circa e servite.