Ingredienti

Calamarata – Melanzane – Salmone Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Pomodori Freschi – Sale – Pepe Nero – Zenzero – Prezzemolo – Basilico – Cognac – Burro – Farina

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per la calamarata. In una padella mettete olio e cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, basilico e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone tagliato a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Aggiungete qualche pomodoro tagliato a cubetti spellato in precedenza, le melanzane e fate cuocere una decina di minuti. Togliete le calamarata al dentone e finite la cottura in padella con acqua di cottura. Un minuto prima mantecate con una noce di burro infarinata, del prezzemolo tritato e del pepe nero. Impiattate e servite.