Archivi categoria: Secondi

Sauro con Vinaigrette al Forno

Lascia una risposta

 

Ingredienti :

Sauro– Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aceto di Vino Bianco – Prezzemolo – Limone.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Preparate la vinaigrette, in una ciotolina mettete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero, un limone spremuto, uno spicchio d’aglio intero e iniziate ad emulsionare con una forchetta fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Prendete la carta da forno, bagnate sotto l’acqua, strizzate e mettetela nella teglia da forno. Dopo aver pulito, sviscerato e lavato per bene il sauro, lo adagiate sulla carta da forno a sua volta nella teglia,  versate la vinaigrette sopra il sauro, ne lasciate un po’ per dopo. Chiudete la carta da forno e aggiungete un po d’acqua nella teglia. Infornate per una ventina di minuti circa e controllate la cottura. Spegnete il forno, prendete la teglia con una presina e adagiate su un piano. Impiattate e servite il sauro con la vinaigrette rimasta.

Pollo con Carciofi e Patate al Forno

Lascia una risposta

Ingredienti :

Cosce di Pollo – Carciofi  Congelati – Aglio  – Patate – Rosmarino – Sale – Vino Bianco – Cipolla di Tropea – Salsa di Soia.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. In una teglia mettete le cosce di pollo, due tre spicchi d’aglio in camicia, il sale, il rosmarino e riempite la teglia con due, tre bicchieri d’acqua fredda e infornate per un’ ora circa, man mano girate il pollo. Nel frattempo, prendete le patate, lavate sotto acqua corrente con la buccia per bene e adagiate in un’ altra teglia con la carta da forno bagnata sotto l’acqua, aggiungete l’olio di oliva extravergine, qualche spicchio d’aglio in camicia, il sale, un rametto di rosmarino e chiudete con la carta. Infornate per una mezz’ora/quaranta minuti circa. Nel frattempo mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, salate pepate e fate cuocere un quarto d’ora circa, aggiungete un po’ d’acqua di cottura se necessita. Una volta terminate le cotture,  togliete la teglia dal forno e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, infornate di nuovo con il grill  e fate ben dorare le cosce del pollo. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e adagiate su un piano, con una forchetta e un coltello, togliete la carne dall’osso e lasciate da parte per un attimo. Togliete le patate dal forno, sbucciate e tagliate a quattro e adagiate nella teglia con le cosce di pollo, fate sfumare i cuori di carciofi con mezzo bicchiere di vino bianco, adagiate nella teglia con le patate e pollo, aggiungete la salsa di soia e infornate con il grill al massimo fino quando sarà ben dorato. Impiattatee servite con il proprio sughetto.

Verza ripiena con Tritato di Maiale e Finocchietto Secco Selvatico

Lascia una risposta

Ingredienti :

Verza – Tritato di Maiale – Olio di Oliva Extravergine – Finocchietto Secco Selvatico – Sale – Aglio – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per la verza. Lavate e mondate la verza, prendete le foglie singole e mettete da parte per un attimo. Una volta che l’acqua bolle, immergete due o tre foglie di verza e fate cuocere 5 – 6 minuti circa, togliete e adagiate su carta da forno e così via fino quando termineranno le foglie della verza. Accendete il forno a 200°. Nel  frattempo, mettete in una ciotola il tritato di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, aglio tritato, finocchietto selvatico ed emalgamate il tutto. Prendete una foglia di verza e iniziate a riempire con il composto che avete appena fatto, avvolgete la foglia e chiudete come un pacchetto e adagiate in una teglia da forno e così via. Una volta terminato l’operazione, versate un filo d’olio d’oliva extravergine sulla verza, un bicchiere d’acqua e infornate per un quarto d’ora/venti minuti circa. Spegnete il forno, prendete la teglia con un cannavaccio e adagiate su un piano di cottura, impiattate e servite.

Totani con Piselli e Granella Pistacchio di Bronte

Lascia una risposta

Ingredienti :

Totani – Piselli – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Cognac – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione :

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero coprite e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungete acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Una volta che i piselli sono pronti unite nella padella con i totani, amalgamate il tutto e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco lento. Trascorso tale tempo, impiattate e servite.

Calamari con Piselli

Lascia una risposta

Ingredienti :

Calamari – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Prezzemolo – Cognac – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle grossolane, poi a dadini e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli e a fuoco vivace, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un dieci/quindici minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita.  In un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero  e fate rosolare una decina di minuti circa. Sfumate con un bicchierino di cognac, adagiate i calamari nella padella con i piselli e amalgamate il tutto. Fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Fettine di Maiale al Forno con Funghi Porcini e Salsa di Soia

Lascia una risposta

 

Ingredienti :

Fettine di Maiale – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Salsa di Soia –  Cipolla – Sale – Carota – Sedano.

Preparazione:

Accendete il forno a 200°. Tagliate a pezzetti grossolane le fettine di maiale e mettete in una teglia da forno, aggiungete una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, i funghi porcini, l’olio d’oliva extravergine, il sale, l’aglio tritato finemente, la salsa di soia e due bicchieri di acqua fredda. Adagiate la teglia nel forno e fate cuocere una mezz’ora circa. Togliete la teglia dal forno, adagiate sul piano da cucina e con un cucchiaio togliete le verdure con i funghi porcini e adagiate il tutto nel mixer, aggiungete anche un po’ di brodo e frullate il tutto fino quando sarà una salsina. Ora versate la salsina sulle fettine di maiale e infornate per una decina di minuti circa. Spegnete il forno, prendere la teglia con le presine e adagiate la teglia sul piano da cucina. Impiattate le fettine di maiale e servite con la salsina.

 

Bocconcini di Vitello alla Pizzaiola

Lascia una risposta

Ingredienti:

Vitello  – Passata di Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Origano – Pepe Nero – Aglio – – Cipolla – Vino Rosso.

Preparazione:

Tagliate a bocconcini la carne di vitello e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate imbiondire e aggiungete i bocconcini di vitello, fate rosolare una decina di minuti circa, fate sfumare con un bicchierino di vino rosso, aggiustate di sale, pepe nero, aglio tritato, origano, la  passata di pomodoro, un po’ d’acqua calda e fate cuocere una mezz’ora circa, fino quando il sughetto sara ben ristretto. Impiattate e servite.

Polpo con Insalata Iceberg e Giardiniera

Lascia una risposta

Ingredienti:

Polpo – Prezzemolo – Aglio – Olio Extravergine di Oliva – Sale – Pepe Nero – Limone – Insalata Iceberg – Giardiniera Sott’ Aceto.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua servirà per far cuocere il polpo. Pulite il polpo e lasciate da parte per un attimo  Una volta che l’acqua bolle fate cuocere il polpo un’oretta circa, in base alla grandezza ( un’ ora per 1 kilo, due ore s’è 2 kili ). Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpo e lo fate raffreddare. Nel frattempo tagliate a pezzetti la giardiniera e lasciate da parte per in una bolle. Lavate e fate asciugare l’ insalata in un colapasta. In una ciotola, mettete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato, un limone spremuto e iniziate ad emulsionare il tutto fino quando si creerà una salsina e la versate nella bolle con il polpo, mescolate per bene e aggiungete la giardiniera, l’ insalata e lasciate in frigo per mezz’ora circa prima di servire.

Pesce Spada Arrostito agli Agrumi servito su Letto di Insalata Mista

Lascia una risposta

Ingredienti :

Pesce Spada – Arancia – Limone – Olio di Oliva Extravergine – Sale.

Preparazione :

In una ciotola mettete un filo d’olio d’oliva extravergine, il sale, un succo di limone, uno di aramara ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogenea e lasciate da parte. Fate scaldare una bistecchiera sulla fiamma. Nel frattempo, in una ciotola, mettete l’insalata mista, l’olio d’oliva extravergine, il sale e mezzo limone spremuto, girate per bene e lasciate da parte. Una volta che la bistecchiera è a temperatura mettete un po’ di sale eviterà che si attacchi, adagiate il pesce di spada, aggiustate di sale e fate cuocere tre/quattro minuti per lato. Nel piatto da portata, adagiate l’insalata mista, togliete il pesce spada e lo adagiate, versate la salsina agli agrumi sul pesce spada e servite ben caldo.

Alici Freschi Fritti e Limone

Lascia una risposta

Ingredienti :

Alici – Olio Friol –  Sale  – Farina di Semola  – Limone.

Preparazione :

Sfilate le teste e l’interiora delle alici, lavate per bene sotto acqua fredda corrente, asciugate con carta da cucina e lasciate da parte. In una padelle mettete l’olio e portate a temperatura, infarinate le alici e iniziate a friggere, togliete quando saranno dorate e adagiate su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Impiattate, aggiustate di sale, una spruzzata di limone e servite ben caldi.