Archivi categoria: Secondi

Muscolo di Vitello al Sugo

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Ingredienti :

Muscolo di Vitello – Passata di Pomodoro – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Cipolla – Carota – Sedano – Vino Rosso – Zenzero in Polvere.

Preparazione:

In un tegame di terracotta strofinate uno spicchio d’aglio e fate stare qualche minuto circa. Mettete l’olio d’oliva extravergine e il trito di cipolla, sedano e carota, fate appassire e aggiungete i pezzi  di muscolo del vitello, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate ben rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere tre  ore circa, man mano girate la carne si eviterà di bruciare o attaccarsi alla pentola. Trascorso tale tempo, spegnete la fiamma, impiattate e servite.

Insalata Petto di Pollo a Modo Mio

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Ingredienti :

Petto di Pollo già Affettato – Giardiniera Sotto Aceto – Olive Nere – Olive Verde – Mais – Insalata Iceberg – Sale – Olio d’Oliva Extravergine – Rosmarino Fresco.

Preparazione :

In un piatto piano mettete le fette di petto e il rosmarino, fate così fino quando terminano le fette di petto e lasciate un paio d’ora circa avvolto con la pellicola trasparente. Nel frattempo, iniziate a tagliare le olive verde, le nere a fette rotonde e versate in una ciotola ampia. Lavate l’ insalata, fate asciugare e poi tagliate a julienne, adagiate sempre nella ciotola con le olive e lasciate da parte. Scolate in un colapasta la giardiniera, il mais e adagiate nella ciotola con gli altri ingredienti. Trascorso tale tempo per il petto di pollo, fate ben scaldare una bistecchiera, adagiate un po’di sale e iniziate ad arrostire il petto di pollo, aggiustate di sale e terminate la cottura. Togliete il petto di pollo quando è ben dorato, adagiate su un tagliere, fate freddare e poi tagliate a julienne e lo adagiate nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungete l’olio d’oliva extravergine ed amalgamate per bene, fate riposare una mezz’ora circa in frigo. Impiattate e servite.

 

Seppioline dello Chef

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Ingredienti :

Seppioline – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Pachino – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Capperi Sotto Sale – Cognac – Acciughe Sott’ Olio.

Preparazione :

Fate pulire le seppioline dal vostro pescivendolo di fiducia. In una padella a fuoco spento,  mettete l’olio, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio tritato finemente, qualche pachino tagliato a metà, lo zenzero, un po’ di sale, pepe nero, i capperi dissalati sotto l’acqua fredda, e qualche acciughina. Accendete la fiamma e portate a cottura, una volta che inizia a soffriggere, aggiungete un po’ di cognac, fate sfumare e aggiungete un po’ d’acqua calda, portate a cottura le seppioline per una decina di minuti circa. Impiattate e servite.

Medaglione di Merluzzo con Pelati, Aglio, Olive Nere e Capperi in Padella

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Ingredienti :

Ingredienti :  Medaglioni di Merluzzo – Olive Nere Snocciolate – Capperi Sotto Sale – Aglio – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Zenzero in polvere – Prezzemolo – Pelati.

Preparazione :

Prendete le olive snocciolate, tagliate a rondelle e lasciate da parte in una ciotola. Prendete i capperi sciacquate sotto acqua fredda, asciugate con carta da cucina, tagliuzzate e lasciate da parte in una ciotola. In una padella mettete i medaglioni di merluzzo, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi tagliuzzati, il prezzemolo tritato, lo zenzero, l’aglio tritato finemente, qualche pelato, un filo d’olio d’oliva extravergine, il prezzemolo tritato, un bicchiere d’acqua fredda e fate cuocere per quindici/venti minuti circa, di tanto in tanto girate i medaglioni e con un cucchiaio bagnate gli stessi con proprio sughetto. Trascorso tale tempo, spegnete la fiamma impiattate e servite.

Patate, Salsiccia e Funghi Champignon

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Ingredienti :

Salsiccia – Patate – Cipolla di Tropea – Funghi Champignon –  Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Pepe Nero – Origano.

Preparazione

Sbucciate e lavate le patate, tagliate a quadretti e mettete in una ciotola con acqua fredda. In una padella mettete la salsiccia coprendo con l’acqua fredda e fate bollire un quindici minuti circa, serve per sgrassare la salsiccia. Una volta che l’acqua si è assorbita, togliete la salsiccia e mettete da parte. Scolate le patate e asciugate con carta assorbente da cucina. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete le patate, aggiustate di sale, origano e fate cuocere una decina di minuti circa.  Nel frattempo in un’altra padella mettete l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un quarto d’ora circa. Ora aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti nella padella con i funghi champignon, le patate e finite la cottura per una decina di minuti circa per amalgamare tutti i sapori. Impiattate e servite.

Coniglio al Forno con le Verdure

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Ingredienti :

Coniglio – Rosmarino – Cipolla – Peperoni – Patate – Sale – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Salsa di Soia.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno adagiate i pezzi di coniglio, aggiustate di sale, rosmarino, aglio tritato, due/tre bicchiere d’acqua e infornate per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo, togliete la teglia dal forno e con un cucchiaio bagnate tutti i pezzi con il sughetto, aggiungete le cipolle tagliate a metà, le patate tagliate a quattro e i peperoni tagliate a dadoni, infornate di nuovo per un quarto d’ora/venti minuti circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e fate riposare qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Medaglione di Vitello Arrostito servito su Letto di Rucola

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Ingredienti :

Medaglione di Vitello – Rucola – Olio d’Oliva Extravergine – Sale Grosso – Aceto di Vino Bianco.

Preparazione :

Lavate e fate asciugare la rucola. In un piatto mettete un po’ di sale grosso, adagiate il medaglione di vitello e mettete ancora un po’ di sale grosso e fate riposare per mezz’ora circa fuori dal frigo. Preparate la rucola in una ciotola con l’olio di oliva extravergine, il sale e un po’ di aceto e lasciate da parte. Fate ben scaldare sulla fiamma una bistecchiera, mettere un po’ di sale per evitare che si attacchi la carne. Prendete il medaglione di vitello e scuotete forte per far cadere il sale in eccesso.  Una volta ben calda la bistecchiera, adagiate il medaglione di vitello e fate rosolare a fuoco basso un cinque minuti circa x lato. Impiattate la rucola nel piatto da portata e adagiate il medaglione sul letto di rucola e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine e servite.

Bistecche di Maiale Arrostite e Salsa di Soia

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Ingredienti:

Bistecche di Maiale – Finocchietto Secco Selvatico – Salsa di Soia – Sale – Olio d’Oliva Extravergine.

Preparazione:

Mettete in una ciotola l’olio di oliva extravergine, il sale, un pizzico di finocchietto, la salsa di soia e mescolate il tutto. Fate scaldare la bistecchiera sulla fiamma e aggiungete un pò di sale, adagiate la bistecca e fate cuocere ambi i lati. Man mano aggiungete un po’ di salsina che avete appena fatto. Impiattate e servite.

Palamita con Salsa di Soia al Forno

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Ingredienti :

Palamita – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aceto di Vino Bianco – Prezzemolo – Limone – Salsa di Soia.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Preparate la vinaigrette, in una ciotolina mettete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero, un limone spremuto, uno spicchio d’aglio intero e iniziate ad emulsionare con una forchetta fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Prendete la carta da forno, bagnate sotto l’acqua, strizzate e mettetela nella teglia da forno. Dopo aver pulito, sviscerato e lavato per bene la palamita, l’ adagiate sulla carta da forno a sua volta nella teglia, versate la vinaigrette sopra la palamita, ne lasciate un po’ per dopo, versate la salsa di soia e chiudete la carta da forno e aggiungete un po d’acqua nella teglia. Infornate per una ventina di minuti circa e controllate la cottura. Spegnete il forno, prendete la teglia con una presina e adagiate su un piano. Impiattate e servite la palamita con la vinaigrette rimasta.

Melanzane a Barchetta con Pelati, Cipolla di Tropea e Polpa di Melanzane

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Ingredienti:

Melanzane – Pelati – Sale –  – Olio d’Oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Aglio.

Ingredienti:

Lavate e mondate le melanzane, togliete le parte esterne delle stesse, tagliate a metà per lungo, con un coltello incidete la melanzana e poi vi aiutate con un cucchiaino a togliere la polpa e lasciate in un piatto per un attimo. In una padella, mettete l’olio di oliva extravergine, la cipolla tagliata finemente fate appassire e aggiungete la polpa della melanzana, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, aglioa tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. In una pentola fate cuocere l’ acqua, una volta che bolle, adagiate le barchette di melanzane svuotate e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le barchette dalla pentola e adagiate nella teglia da forno, ora prendete un cucchiaino e iniziate a riempire le barchette fino  quando termineranno tutte le barchette di melanzane, aggiungete un po’ d’acqua fredda e infornate una ventina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e adagiate su un piano, impiattate e servite.