Preparazione

Lavate il fegato e mettete in un colapasta per farlo asciugare. In una padella mettete l’olio, e una cipolla intera, tagliate a julienne, aggiungete il sale, un po’ di curcuma, lo zenzero, il curry e fate soffriggere una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessita. Una volta cotto le cipolle aggiungete un bicchierino di aceto, fate evaporare e lasciate da parte. Sul fuoco mettete una bistecchiera fate riscaldare bene, e adagiate il fegato, aggiustate di sale e origano, fate cuocere ambi i lati. Nel piatto da portata mettete le cipolle e adagiate il fegato arrostito con un filo d’olio d’oliva extravergine, impiattate e servite.

Preparazione

Lavate per bene la trippa e tagliatela a julienne e lasciate da parte. Sbucciate e lavate le patate,  tagliatele a cubetti e lasciate in acqua fredda in una ciotola. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a cubetti e il sedano a pezzetti, fate appassire il tutto una volta che le verdure sono dorate,  aggiungete la passata di pomodoro, e fate cuocere per cinque minuti circa. Aggiungete la trippa, le patate, e qualche bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere la trippa un dieci/quindici minuti circa.  Impiattate e servite.

Preparazione

In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete la coda tagliata a pezzi, fate rosolare un paio di minuti circa e aggiungete il sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare ancora una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchiere di vino rosso, fate sfumare e aggiungete la salsa di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere un due ore circa, dipende dalla grandezza della coda. Di tanto in tanto girate per non farlo bruciare. Trascorso le due ore circa, quando la salsa si sarà ristretta, togliete la coda vaccinara impiattate e servite.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. In una teglia mettete tutto da crudo il pollo, il dado, lo zenzero, l’aglio tritato, l’alloro, il pepe nero, la salvia, l’origano, il rosmarino e riempite la teglia con due, tre bicchieri d’acqua e infornate per una mezzora circa circa, man mano girate. Togliete la teglia dal forno e girate il pollo, aggiungete la salsa Worcestershir   Sauce ,  e fate cuocere una decina di minuti con il grill. Impiattate e servite con il sughetto che rimane.

Preparazione

In una teglia mettete una noce di burro e strofinate per tutta la superficie. Mettete l’arrosto di maiale nella teglia e fate rosolare su tutti i lati, aggiungete il rosmarino, zenzero, la carota sbucciata e tagliata a pezzi, il sedano lavato e tagliato grossolane  e la cipolla tagliata a quattro parte. Aggiustate di sale, un po’ d’olio d’oliva, pepe nero, il vino bianco, un po’ d’acqua e infornate a 180° per un’oretta, un’oretta e un quarto circa. Una volta che l’arrosto è cotto, passate il grill fino a quando l’arrosto farà la crostina, toglietelo dal forno e fate riposare un po, prendete tutte le verdure e li mettete nel frullatore, aggiungete un cucchiaio di farina e  un po d’acqua se necessita frullate il tutto fino a formare una crema. Prendete l’arrosto e tagliate a fette, disponendo su un piatto da portata e versate la salsa sulle fette di arrosto pronto per servire.

Preparazione

Accendete il forno a 200°. In una pirofila da forno,  adagiate la coscia di capretto, aggiustate di sale, pepe nero, origano, zenzero, rosmarino, aglio tritato, alloro e un po’ d’acqua fredda, infornate a 180° per un’ora circa in base alla grandezza della coscia. Di tanto in tanto girate e bagnate la coscia con il sughetto, un quarto d’ora prima di togliere la coscia aggiungete un bicchiere di vino bianco. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti grandi, mettetele in una teglia e infornate le patate aggiustate di sale, rosmarino e aglio tritato. Una volta che la coscia e le patate sono pronte impiattate e servite.

Ingredienti

Carne Tritata – Mozzarella – Funghi Misti – Sugo – Sale – Cognac – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Aglio – Pane Ammollato.

Preparazione

Preparare l’impasto come quelle delle polpette : con pane raffermo, aglio, sale, pepe nero e impastarlo. In una teglia adagiate e stendete la carne nella teglia, infornate a 180° per una decina di minuti, sè risulta cruda, infornate di nuovo per alte cinque minuti. In una padella mettete olio e aglio tritato, fate appassire e aggiungete i funghi, salare e pepare, irrogateli con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Togliete le pizza dal forno, e aggiungete il sugo, spalmate per bene, e aggiungete la mozzarella, e i funghi e terminate la cottura. Quando la mozzarella si è sciolta togliete dal forno e impiattate e servite.

Preparate

Lavate per bene la trippa e tagliatela a julienne. In una pentola mettete l’olio, e lo scalogno tagliato finemente,  fate appassire e aggiungete la trippa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, e lo zafferano in polvere,  fate rosolare per una quindicina di minuti circa, aggiungete un po d’acqua calda se necessita. Una volta che la trippa si è rosolata impiattate e servite.

In una padella mettete l’olio e lo scalogno tagliato grossolano, fate appassire e aggiungete i tocchetti di maiale, fate rosolare una decina di minuti aggiungendo, il sale, pepe nero, il rosmarino, l’origano, lo zenzero in polvere e l’alloro. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, aggiungete acqua calda fino a coprire i tocchetti di maiale. Una volta che l’acqua si assorbe, aggiungete il worcestershir sauce e fate insaporire qualche minuto. Impiattate e servite.

Lavate, asciugate su carta da cucina e tagliate il petto di pollo a pezzetti . Infarinate i pezzetti di farina e mettete da parte. In una padella mettete l’olio, il burro e lo scalogno tagliato finemente, fate appassire e aggiungete i pezzetti del petto  pollo infarinate, aggiustate di sale e pepe nero, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate cuocere una decina di minuti circa aggiungendo, sempre il vino bianco. Una volta che i pezzetti di pollo sono pronti,  Impiattate e servite ben caldi.