Ingredienti :

Carciofi Congelati – Prezzemolo – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

In una Pentola fate bollire i carciofi congelati per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo, controllate se i carciofi sono cotti, scolate e fate freddare nel colapasta. Nel frattempo, in una ciotola mettete l’olio d’oliva extravergine, il prezzemolo tritato, il pepe nero, il sale, un limone spremuto ed emulsionate il tutto per bene. Una volta freddi i spicchi di carciofi li adagiate nella ciotola con la salsa che avete appena fatto e li mettete in frigo per circa un’ora . Dieci minuti prima di servire a tavola li togliete. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Carciofi Congelati – Fave Fresche – Cipollotto Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Guanciale di Maiale – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

Sbucciate le fave dal baccello e li mettete in una ciotola e lasciate da parte. Prendete il guanciale di maiale e lo tagliate a strisce, poi a dadini e lasciate in una ciotola da parte per un attimo, vi servirà per i carciofi e le fave. In una padella a fuoco vivace,  mettete l’olio e il cipollotto fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, fate rosolare per qualche istante e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Versate un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, abbassate la fiamma e continuate a cuocere. Nel frattempo in un’altra padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, fate rosolare e aggiungete le fave, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Ora trasferite le fave nella padella con i carciofi e fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Carciofi Congelati – Cipollotto Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Pancetta Affumicata – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

In una padella a fuoco vivace,  mettete l’olio e il cipollotto fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata a cubetti, fate rosolate qualche minuto circa e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa, abbassate la fiamma,  aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere per altri dieci minuti circa. Alzate la fiamma, fate soffriggere per bene, versate un bicchierino di vino bianco fate sfumare e fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Zucchine – Salsiccia – Scamorza Affumicata – Uova – Sale – Vino Bianco  – Pepe Nero – Cipolla – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Pane Raffermo.

Preparazione :

In un pentolino mettete l’acqua e portate ad ebollizione, adagiate le uova e fate cuocere per  sette/ otto minuti circa. Mettete il pane raffermo in una boll con acqua fredda, una volta bagnato, lo strizzate per bene e lo mettete in una boll e lasciate da parte. Prendete la salsiccia, togliete il budello e sminuzzate con le mani e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco vivace, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e togliete dal fuoco, fate freddare per un attimo e lasciate da parte. Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà con un coltellino e incidete la zucchina per la sua lunghezza, fate attenzione a non bucare di sotto. Ora con un cucchiaino togliete la polpa e la mettete da parte in una boll e fate così fino quando svuotate le zucchine. Terminato l’operazione, in una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il cuore delle zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete dal fuoco e fate freddare. Una volta fredde, aggiungete il cuore delle zucchine in una  boll, con il pane, la scamorza affumicata tagliata a dadini, le uova sode tagliate grossolanamente, la salsiccia, lo zenzero in polvere, il pepe nero, il pane un uovo, del parmigiano grattugiato e mescolate il tutto per bene e lasciate da parte per un attimo. Accendete il forno a 180°.  Ora iniziate a prendere una metà di zucchina vuota e iniziate a riempire con l’impasto che avete fatto in precedenza e adagiate  in una pirofila da forno, così via fino quando terminate di riempire tutte le zucchine. Mettete un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua fredda e infornate per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo controllate se sono cotte.  Impiattate e servite.