Archivi categoria: Riso

Risotto con Broccoli Neri e Colata di Acciuga

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Ingredienti :

Riso – Broccoli Neri – Olio d’Oliva Extravergine  – Acciughe Sott’ Olio – Pepe Nero – Sale – Aglio.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i broccoli. Lavate e mondate i broccoli e lasciate da parte in una ciotola tagliati a tronchetti. Una volta che l’ acqua bolle, adagiate i broccoli e fate cuocere una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, togliete i broccoli con una schiumarola e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga, fate sciogliere e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere. Nel frattempo, in un padelloni, mettere l’ olio e qualche acciughina, fate sciogliere e lasciate da parte. In una padella mettete il riso e fate tostare qualche minuto circa, aggiungete un mestolo di acqua calda dove avete fatto bollire i broccoli e aggiungete i broccoli. Man mano aggiungete il brodo e portate a cottura il risotto. Un minuto prima di impiattare, mantecate il risotto con un po’di brodo di broccoli e la colata di acciuga. Impiattate e servite.

 

Riso Freddo al Limone

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Ingredienti :

Riso – Limone – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Sale – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per il riso. Spremete mezzo limone e versate in una ciotolina, aggiungete l’olio d’oliva extravergine, il sale, un po’ di pepe nero, il prezzemolo tritato finemente ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Colate il riso e fate freddare. Una volta che il riso è freddo, aggiungete la salsina che avete fatto ed amalgamate bene. Impiattate e servite il riso freddo al limone.

 

 

Risotto con Zucca

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Ingredienti :

Risotto – Zucca Rossa – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Pecorino Grattugiato – Burro – Cipolla – Carota – Sedano.

Ingredienti :

Mettete in una pentola l’acqua salata, una carota, una cipolla e una costa di sedano e fate il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e unite il riso nella padella con la zucca. Aggiustate di sale e fate cuocere, man mano aggiungendo un mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura il risotto. Un minuto prima di togliere il risotto, spegnete la fiamma e lontano dal fornello aggiungete del pecorino, una noce di burro infarinato e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

Risotto con Cacio, Ricotta Salata e Pepe Verde

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Ingredienti :

Riso – Pecorino Romano – Ricotta Salata – Pepe Verde – Sale – Cipolla – Sedano – Olio d’ Oliva Extravergine – Carota.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota e una costa di sedano, aggiungete acqua fredda, salate e portate ad ebollizione. Da quando inizia a bollire fate cuocere una ventina di minuti circa. In una padella, mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e iniziate a mescolare energicamente, portate a cottura il riso, aiutandovi man mano aggiungendo poco alla volta con il brodo vegetale. Nel frattempo in una ciotola, mettere il cacio e la ricotta salata grattugiato al momento, il pepe verde macinato anche al momento. Aggiungete un po’ di brodo vegetale e mescolate energicamente fino quando sarà cremosa ma un po’ liquida. Una volta che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e mantecate con un po’di brodo vegetale e la crema. Impiattate e servite con del pepe verde macinato.

 

 

Insalata di Riso alle Verdure Croccanti

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Ingredienti :

Riso – Melanzana – Zucchina – Cipolla – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Verde – Zenzero in Polvere – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il riso. Lavate e mondate la zucchina e la melanzana, tagliate a dadini e mettete in una ciotola separati e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete un filo l’olio e la cipolla tagliate finemente, fate appassire e aggiungete la melanzana, aggiungete lo zenzero e il prezzemolo tritato e fate soffriggere a fuoco vivace una decina di minuti ma deve rimanere croccante. Ma poi in una ciotola e fate freddare e salate. Nella stessa padella, mettete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e a fuoco vivace aggiungete la zucchina, aggiungete lo zenzero e il prezzemolo e fate cuocere un cinque minuti circa resteranno croccante. Togliete, salate e fate freddare in una ciotola. Togliete il riso al dente e fate freddare. Una volta che tutti gli ingredienti sono freddi, mischiate la zucchina, la melanzana nella ciotola con il riso, amalgamate il tutto e mettete in frigo una mezz’ora circa. Impiattate e serve l’insalata di riso.

Risotto con Radicchio e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Riso – Radicchio – Pistacchio – Vino Bianco – Zenzero – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero  – Sedano – Carota – Burro – Cipolla.

Preparazione :

Lavate e tagliate a metà la carota, il sedano e la cipolla, adagiate in una pentola, aggiungete acqua fredda e fate bollire una ventina di minuti circa, servirà per il brodo vegetale. In una pentola mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il radicchio lavato e tagliato grossolanamente, aggiungete il sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti. Una volta che il radicchio inizia a cambiare colore, sfumate con del vino bianco. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tagluata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto circa, fate sfumare con un po di vino bianco e aggiungete un po di brodo vegetale, poi aggiungete il radicchio e fate cuocere con il brodo vegetale che avete preparato in precedenza. Un minuto prima di servire il risotto, spegnete il fuoco, spostate la pentola dal fornello e mantecate con una noce di burro . Impiattate il risotto e servite con una spolverata di pistacchio e del pepe nero.

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Risotto Integrale con Vongole

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Risotto Integrale con Vongole

Ingredienti :

Riso Integrale – Vongole Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Passata di Pomodoro – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Sale (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco e fate sfumare, abbassate la fiamma, aggiungete un paio di cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocerei una decina di minuti circa. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale, mescolate e aggiungete le vongole, e portate a cottura aggiungendo brodo vegetale. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio, del prezzemolo tritato, del pepe nero e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.