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Scialatielli Freschi con Pasta di Acciuga e Cozze

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Pasta di Acciuga – Sale – Aglio – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Pomodori Freschi – Peperoncino Fresco – Pasta di Acciuga – Cognac.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Prendete due pomodori e con un coltello di sopra fate una x e lasciate da parte in una ciotolina. Fate bollire in un pentolino dell’acqua. Una volta che bolle, adagiate i pomodori e fate scottare un paio di minuti circa. Togliete i pomodori dall’acqua, spellate, tagliate a metà e poi a spicchi, togliete i semi di dentro e poi tagliate a dadini lasciando da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate appassire e aggiungete la pasta di acciuga, fate sciogliere con una forchetta e aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e le cozze, coprite con un coperchio fino quando si schiuderanno. Una volta che le cozze si sono schiuse, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Versate un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto circa. Togliete gli scialatielli al dente e adagiate nella padella con le cozze, un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio extravergine e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere.

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Spaghetti Integrali con Nero di Seppie

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Ingredienti:

Spaghetti Integrali – Nero di Seppie – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Zenzero in Polvere – Farina – Burro.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. Pulite e lavate le seppie, svuotate l’inchiostro nero nelle sacche e mettete da parte in una ciotolina. In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete la passata di pomodoro 4-5 cucchiai, svuotate le sacche d’inchiostro e adagiate nella padella, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere per una decina di minuti circa. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto con una noce di burro infarinato e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Spaghetti con Fave Fresche, Pelati e Tabasco

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Ingredienti:

Spaghetti – Fave Fresche – Tabasco – Scalogno Fresco – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Pelati – Vino Bianco.

Preparaione:

Mettete a bollire in una pentola l ‘ acqua salata per gli spaghetti. Sgranate le fave dal baccello e mettete in una ciotola e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e  aggiungete le fave, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuto circa. Togliete gli spaghetti al dente e mantecate con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio e il tabasco. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Chicchi di Patate al Tegame di Terracotta

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Ingredienti :

Chicchi di Patate – Pelati – Noci – Pinoli – Pelati – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Pangrattato – Sale – Prezzemolo – Basilico – Parmigiano.

Preparazione :

Accendere il forno a 180°. Mattete a bollire in una pentola l’ acqua salata per i chicchi di patate. In un frullatore, mettete il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, le noci, i pinoli, l’ olio d’oliva extravergine, l’aglio, il pepe nero e frullate il tutto fino quando fate il pesto alle noci e lasciate da parye. In un Padellino mettete il pangrattato, il sale, l’ aglio tritato finemente e i gambi del prezzemolo, fate tostare con un po d’olio d’oliva e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente con i gambi del prezzemolo, fate imbiondire e fate cuocere una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero. Una volta che il sughetto  è pronto, aggiungete il pesto di noci, mescolate e abbassate la fiamma. Calate i chicchi di patate e quando vengono su, li togliete con una schiumarola e li adagiate nella padella con il pesto di noci, mantecate con del parmigiano grattugiato. Prendete il pane profumato che avete fatto in precedenza e lo mettete nel tegame di terracotta, adagiate i chicchi di patate di sopra e del pane profumato, mettete in forno con il grill per cinque minuti circa. Spegnere il forno, togliete il tegame di terracotta con uno strofinaccio e adagiate su un piatto e buon appetito.

Spaghetti con Pelati, Olive Taggiasche e Capperi

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Ingredienti :

Spaghetti – Olio d’ Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Basilico – Prezzemolo – Olive Taggiasche – Capperi Sotto Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire l’ acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’ aglio tritato finemente con i gambi del prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete i capperi, i pelati, aggiustate di sale, pepe nero e basilico e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente, e mantecate con un pó d’acqua di cottura e le olive taggiasche. Impiattate e servite con del basilico fresco.

Spaghetti Olio, Aglio e Peperoncino serviti su Pane Profumato

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Ingredienti :

Spaghetti – Olio d’ Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Macinato Piccante a Scaglie – Prezzemolo – Pangrattato – Sale – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a bollire l’ acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In un padellino mettete il pangrattato, il sale, il pepe nero, l aglio tritato, il prezzemolo tritato e fate tostare fino quando sarà ben dorato e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l aglio tritato finemente con i gambi del prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete il peperoncino piccante a scaglie e spegnete la fiamma. Togliete gli spaghetti al dente, e mantecate con un pó d’acqua di cottura e il parmigiano grattugiato, impiattate il pane profumato, e con un cucchiaio partendo dal centro allargate e di sopra adagiate gli spaghetti con olio, aglio e peperoncino.

Spaghetti Integrali con Crema di Peperoni, Filetti di Peperoni al Profumo di Vodka

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Ingredienti :

Spaghetti Integrali – Peperoni Rossi – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Vodka – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Lavate i peperoni e mettete in una teglia con carta d’alluminio e grigliate i peperoni. Mettete in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. Una volta cotti i peperoni, spegnete il forno, togliete la teglia con i peperoni e spellate senza bruciarvi  le dita. Una volta spellati, tagliate a metà, togliete il picciolo, i semi all’ interno e tagliate a filetti, l altra metà del peperone tagliate a dadini e lasciate da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete l’ altra metà del peperone tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero. Irrorate con un bicchierino di vodka, fate sfumare e adagiate nel mixer, aggiungete un filo d’olio, del prezzemolo, del parmigiano grattugiato e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà densa. Nella stessa padella, adagiate la crema di peperoni e accendere la fiamma a fuoco basso. Togliere gli spaghetti al dente e mantecate con la crema di peperoni, un po d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con i filetti di peperoni al forno.

Spaghetti con Pelati e Olive Nere

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Ingredienti :

Spaghetti – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio  – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Pelati – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In una padella, mettete l’olio d’olio d’oliva extravergine l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungetecle olive snocciolate, togliete gli spaghetti al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

Risotto con Merluzzo, Pelati, Olive Taggiasche e Granella Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Risotto – Medaglione di Merluzzo Congelato – Olio d’ Oliva Extravergine – Aglio – Olive Taggiasche – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Granella Pistacchio di Bronte – Cipolla – Carote – Sedano – Pelati.

Preparazione :

In una pentola mette a fare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, acqua e fate bollire una mezz’ora circa. In una padella mettete l’ olio e l ‘ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gambi del prezzemolo tritato, il merluzzo tagliuzzato a dadini piccoli. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungete qualche pelato abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo in un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete un filo dolio, fare scaldare un po e aggiungete il riso, fate tostare bene qualche minuto circa. Una volta tostato, aggiungete un po di brodo vegetale, mescolate e aggiungete il merluzzo e portate a cottura aggiungendo un po alla volta il brodo vegetale. Gli ultimi minuti, aggiungete le olive taggiasche prima snocciolate e poi tagliate a metà. Spegnere la fiamma, e mantecate con un filo d’olio e la granella di pistacchio. Attendere qualche minuto e servite.

Risotto con Funghi Champignon e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti : Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Granella Pistacchio di Bronte – Cognac – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Pelati – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio tritato e i gambi di prezzemolo finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere qualche minuto circa. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando a poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete la granella di pistacchio, il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto due minuti, impiantate con della granella di pistacchio.