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Fettuccine alla Bolognese

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Ingredienti :

Fettuccine – Tritato di Vitello – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le fettuccine. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete le fettuccine al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Paccari con Tentacoli di Calamari, Cozze e Rucola

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Ingredienti :

Paccari –Tentacoli di Calamari – Cozze Sgusciate – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo Tritato – Rucola.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari.  Lavate e pulite i tentacoli dei calamari, tagliate a rondelle e li adagiate in una padella a fuoco spento, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero , prezzemolo tritato, aggiungete qualche pelato, accendete la fiamma e fate cuocere un’oretta circa. Trascorso tale tempo, aggiungete le cozze sgusciate e fate cuocere una decina di minuti circa con il coperchio. Scolate i paccari  al dentone, adagiate nella padella e finite la cottura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura man mano. L’ultimo minuto, mantecate con la rucola, un filo d’olio d’oliva extravergine e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite.

 

 

Scialatiellii Freschi con Cozze, Pesto di Fiori di Zucchine e Zafferano

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Ingredienti :

Scialatiellii Freschi – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Vino Bianco – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano – Farina.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio, fate aprire le cozze, spegnete la fiamma e lasciate con il coperchio chiuso, eviteranno che le cozze si asciugano. In una ciotolina mettete la farina e l’olio extravergine d’oliva ed emulsionate fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In un bicchiere mettete un po’ d’acqua calda e lo zafferano, girate per bene fino quando si scioglie. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Togliete le cozze dal guscio e adagiate in un’altra padella, lasciate qualche cozza con il guscio per decorare il piatto finale. Prendete un colino a manica stretta e filtrate in una ciotolina il brodino delle cozze e lasciate da parte. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con le cozze e amalgamate il tutto.Togliete gli scialatielli al dente e adagiate nella padella con il pesto e le cozze, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il roux, lo zafferano e mantecate un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Pesto di Fiori di Zucchine, Gamberetti e Cozze

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Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Cozze –  Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zafferano.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Lavate e tirate la barba alle cozze e grattate con un coltello sotto acqua corrente. In una padella, mettete le cozze, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e chiudete con il coperchio e fate aprire le cozze. In un’altra padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac e fate evaporare, chiudete la fiamma e lasciate per dopo. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli all’interno, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con i gamberetti, amalgamate il tutto e abbassate la fiamma. Togliete le cozze e adagiate nella padella con il pesto e i gamberetti. Filtrate il sughetto delle cozze e aggiungete il zafferano, mescolate per bene e lasciate da parte per la mantecazione del piatto finale. Togliete i paccari al dente e aggiungete l’acqua delle cozze che avete filtrato poco prima e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Paccari con Pesto di Fiori di Zucchine e Gamberetti Sfumati al Cognac

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Ingredienti :

Paccari – Gamberetti – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano – Pinoli – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con un bicchierino di cognac e fate evaporare, chiudete la fiamma e lasciate per dopo. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli all’interno, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella con i gamberetti, amalgamate il tutto e abbassate la fiamma. Togliete i paccari al dente, adagiate nella padella con il pesto e i gamberetti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Scialatielli Freschi con Pesto di Fiori di Zucchine

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Ingredienti :

Scialatielli Freschi – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato –
Basilico – Zucchina – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli. Tagliate a metà una zucchina, con un coltello incidete la polpa della zucchina e con un cucchiaino togliete tutta la polpa. Mettete nel forno in una teglia e fate cuocere. Togliete e adagiate nel piatto da portata. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete gli scialatielli freschi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate nella zucchina gli scialatielli e servite con del prezzemolo tritato.

Linguine con Fagiolini e Pepe Piccante a Scaglie

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Ingredienti:

Linguine – Fagiolini – Pepe Piccante a Scaglie – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Finocchietto Secco.

Preparazione:

Lavate, mondate, spuntate i fagiolini e tagliateli a tre quattro parte e lasciate da parte per un attimo. Pelate le patate le lavate e poi li tagliate a cubetti e lasciate da parte per un attimo. In una pentola fate bollire l’acqua e aggiungete i fagiolini e le patate, fate cuocere una decina/quindici minuti circa. Scolate le patate e i fagiolini con una schiumarola e li adagiate in una ciotola per una attimo. (non buttate l’acqua la utilizzate per la cottura delle linguine).  In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i fagiolini e le patate, aggiustate di sale, pepe nero e finocchietto secco e fate rosolare per qualche minuto circa. Scolate le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e Il pepe piccante a scaglie. Impiattate e servite.

 

 

Paccari con Carciofi e Pelati

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Ingredienti :

Paccari – Cuore di Carciofi Congelati – Pelati – Cipolla – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale – Pelati – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete l’olio e la cipolla  tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere a fuoco lento una decina di minuti circa. Scolate i paccari al dente e mantecate con un po’ di acqua di cottura per qualche minuto, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Linguine con Crema di Peperoni

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Ingredienti :

Linguine – Peperoni Gialli – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Prezzemolo – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Patata.

Preparazione :

Lavate i peperoni, tagliate a metà, togliete il picciolo e i semi all’interno, tagliate a dadini i peperoni e mettete da parte in una ciotola. Mettete in una pentola l’acqua salata per le linguine. In un pentolino mettete l’acqua e fate bollire, adagiate una patata e fate cuocere una decina di minuti circa, togliete e fate freddare in una ciotola. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere un quarto d’ora circa, aggiungete un po’ d’acqua calda se necessita. Una volta trascorso tale tempo, mettete nel mixer i peperoni e la patata che avete bollita, un po’ d’acqua calda e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Ora versate la crema di peperoni nella padella e fate cuocere qualche minuto circa. Togliete al dente le linguine, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mantecate. Impiattate e serve con del prezzemolo tritato.          

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Paccari con Jocca, Zucchine e Noci

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Ingredienti :

Paccari– Zucchine – Jocca – Parmigiano Grattugiato – Scalogno Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero Fresco – Pepe Verde – Noci – Sale.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, togliete le due estremità, tagliate a metà, poi a dadini e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per i paccari. Schiacciate le noci e poi li tritate, una parte li mettete in una ciotola e l’ altra lasciate da parte servirà per il piatto finale. In una ciotola setacciate la jocca, aggiustate di sale, pepe verde, grattugiate un po’di zenzero fresco, un filo d’olio d’oliva, parmigiano grattugiato, le noci, un po’ d’acqua fredda ed emulsionate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno fresco tritato finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe verde, una grattugiata di zenzero e fate soffriggere una decina di minuti circa e poi fate freddare. Togliete i paccari al dente e mantecate nella padella con le zucchine, con un po’ d’acqua di cottura, la jocca e le noci. Impiattate e servite.

 

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