Ingredienti :

Conchiglioni Giganti – Asparagi – Olio Extravergine d’Oliva – Scalogno Fresco – Ricotta Vaccina – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Granella Pistacchio di Bronte – Sale – Pangrattato.

Preparazione :

Accendete il forno a 180°. Mettere in una pentola grande a bollire l’acqua salata per gli asparagi. Fate bollire cinque minuti circa gli asparagi, togliete con una schiumarola e mettete in una ciotola per un attimo. L’acqua la usate per cuocere i conchiglioni. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete le punte degli asparagi, aggiustate di sale pepe nero e fate cuocere un cinque minuti circa a fuoco vivace e lasciate da parte. Togliete una parte degli asparagi e mettete nel frullatore, mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato, la granella di pistacchio un filo d’olio e frullate il tutto fino quando sarà omogenea. Togliete al dente i conchiglioni, fate freddare sotto l’ acqua fredda e mettete in una ciotola e aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, girate per non far attaccare tra loro e lasciate da parte per un attimo. Prendete una teglia da forno, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine, il pangrattato e cospargete per tutta la teglia. Prendere una sacca a poche, adagiate la crema di ricotta e iniziate a riempire tutti i conchiglioni e adagiate nella teglia. In ognuno dei conchiglioni mettete la punta degli asparagi e cospargete su tutti i conchiglioni  la granella di pistacchio e infornate per una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben dorare. Spegnete il forno, togliete la teglia con dei strofinacci e adagiate su un piano di cottura, impiattate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Acciughe Sott’ Olio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero –  Peperoncino Piccante – Mollica di Pane.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. Prendete la mollica del pane, tritate finemente e adagiate in una padella, fate lo stesso con uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo. Iniziate a tostare il tutto aggiungendo sale, pepe nero e un filo d’olio d’oliva extravergine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire, aggiungete due o tre acciughe, fate sciogliere e aggiungete il peperoncino. Togliete le linguine al dente e mantecate con un filo d’olio d’oliva extravergine, un po’ d’acqua di cottura e del pepe nero. Impiattate e servite con della mollica saporita.

Ingredienti :

Orecchiette – Salsiccia Stagionata – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’ Oliva Extravergine – Scalogno – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Jalapeno.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le orecchiette. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete le fave fresche, aggiustate di sale, pepe nero, l’ Jalapeno e fate rosolare un minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le orecchiette al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pecorino romano a scaglie.

Ingredienti:

Farfalle – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Peperoncino – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le farfalle. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino fate imbiondire, aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le farfalle al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Gnocchetti Sardi – Tritato di Vitello – Carote Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Passata di Pomodoro – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Aglio – Zenzero in Polvere – Vino Rosso.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli gnocchetti sardi. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, l’ aglio tritato finemente, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete gli gnocchetti sardi al dente e mantecate con del parmigiano grattugiato. Impiattatate e servite.

Ingredienti :

Linguine – Peperoni Gialli – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno Fresco – Sale – Pinoli – Pepe Nero – Parmigiano Grattugiato – Nocciole – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Lavate i peperoni, tagliate a metà, togliete il picciolo, i semi all’interno, tagliate a dadini e mettete da parte in una ciotola. Mettete in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere un quarto d’ora circa. Una volta trascorso tale tempo, mettete nel mixer i peperoni un po’ d’acqua calda un filo d’olio d’oliva extravergine e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo. Ora versate la crema di peperoni nella padella e fate cuocere qualche minuto circa. Fate tostare le nocciole e i pinoli in un padellino su fuoco. Togliete e tritate con un coltello, versate in una ciotola con olio di oliva extravergine, sale, pepe nero, parmigiano grattugiato, zenzero ed emulsionate il tutto. Togliete al dente le linguine, e adagiate nella padella con la crema di peperoni aggiunge un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e serve con il pesto di nocciole.

Ingredienti :

Casarecce – Tonno – Cipolla – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano Grattugiato – Acciuga Sottolio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le casarecce. Accendete il forno a 200°. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sottolio, fate sciogliere e aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato, il zenzero in polvere, pepe nero e il sale, fate cuocere un paio di minuti e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare, aggiungete qualche pelato, e fate cuocere una decina di minuti. In un padellino mettete il pangrattato, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate tostare per qualche minuto, quando sarà dorato togliete e lasciate da parte. Scolate le casarecce al dente e mantecate nella padella per un minuto, nel piatto da portata mettete un foglio di carta stagnola e spolverate la base con del pangrattato e del parmigiano grattugiato e un filo d’olio, adagiate le casarecce con il tonno e spolverate di nuovo con il pangrattato e del parmigiano, chiudete la carta stagnola e infornate per un cinque minuti circa. Togliete dal forno, aprite la carta stagnola e servite ben caldo.