Ingredienti :
Riso – Insalata di Mare ( giá pronta ) – Sale.
Preparazione :
Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per il riso. In una ciotola versate l’insalata di mare già pronta e lasciate da parte. Togliete il riso al dente e fate freddare. Una volta che il riso è freddo, lo aggiungete nella ciotola insieme con l’insalata di mare, mescolate per bene e la mettete in frigo per circa un’ora. Impiattate e servite.
Ingredienti :
Risotto Nano – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sedano – Carota – Passata di Pomodoro – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero – Basilico – Zenzero in Polvere.
Preparazione :
In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, e riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà, poi a striscioline lunghe e poi a dadini, lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i dadini di melanzane, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete un po’ di passata di pomodoro e un po’ di brodo vegetale e fate cuocere cinque minuti circa. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso nano, fate tostare qualche minuto circa e adagiate nella padella con le melanzane. Man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura. Un minuto prima, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico e mantecate. Fate riposare qualche minuto circa, impiattate e servite.
Ingredienti :
Linguine – Alici Fresche – Pesto di Pistacchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Vino Bianco – Pepe Nero – Aglio.
Preparazione :
Pulite le alici, private delle teste e l’interiora, nonché le lische. Lavate per bene sotto acqua fredda, asciugate con carta da cucina e lasciate da parte per un attimo. Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le linguine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le alici fresche, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete qualche alici e mettete da parte in un piatto servirà per il piatto finale. Scolate le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e del pesto di pistacchio. Impiattate, aggiungete qualche alici e servite con dei fiocchi di pistacchio.
Ingredienti :
Casarecce – Calamari – Piselli – Prezzemolo – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Vino Bianco.
Preparazione :
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le casarecce. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, fate cuocere una quindicina di minuti circa, aggiustate di sale e pepe nero, se necessita aggiungete acqua calda per la cottura. Prendete un’altra padella e mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i calamari, lo zenzero, il prezzemolo tritato, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e adagiate i calamari con i piselli, amalgamate bene e fate cuocere a fuoco lento. Scolate le casarecce al dente e mantecate nella padella per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura, impiattate e servite.
Ingredienti:
Pappardelle Fresche – Cernia – Olio d’Oliva Extravergine – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Sale – Pelati – Prezzemolo – Pesto di Pistacchio – Aglio – Vino Bianco.
Preparazione:
Dal vostro pescivendolo di fiducia, fate pulire la cernia. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pappardelle. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la cernia a pezzetti, fate rosolare per qualche minuto circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato, e fate insaporire per qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le pappardelle al dente, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, il pesto di pistacchio e mantecate. Impiattate e servite ancora un po’ con del pesto di pistacchio.
Ingredienti :
Pappardelle Fresche – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Basilico – Sale – Pecorino – Parmigiano – Zenzero in Polvere – Granella di Pistacchio – Pinoli – Pomodoro Fresco – Vino Bianco.
Preparazione :
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pappardelle. Nel mixer mettere il basilico fresco, uno spicchio d’aglio, il sale, lo zenzero, il pepe nero, un pezzo di parmigiano e di pecorino, due cucchiai di granella di pistacchio, il pomodoro sbucciato, i pinoli, un filo d’olio d’oliva extravergine e iniziate a frullare il tutto, fino quando sarà omogeneo aggiungendo man mano l’olio di oliva extravergine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale e gambi di prezzemolo tritati e fate cuocere una decina di minuti circa, poi fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Togliete le pappardelle al dente e mantecate nella padella con i funghi porcini, un po’ d’acqua di cottura, il pesto che avete appena fatto e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con un po’ di pesto e parmigiano.
Ingredienti :
Pappardelle Fresche – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Basilico – Sale – Pecorino – Parmigiano – Zenzero in Polvere – Granella di Pistacchio – Pinoli – Pomodoro Fresco.
Preparazione :
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pappardelle. Nel mixer mettere il basilico fresco, uno spicchio d’aglio, il sale, lo zenzero, il pepe nero, un pezzo di parmigiano e di pecorino, due cucchiai di granella di pistacchio, il pomodoro sbucciato, i pinoli, un filo d’olio d’oliva extravergine e iniziate a frullare il tutto, fino quando sarà omogeneo aggiungendo man mano l’olio di oliva extravergine. Togliete le pappardelle al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura, il pesto che avete appena fatto e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con un po’ di pesto e parmigiano.
Ingredienti:
Pappardelle Fresche – Funghi Porcini – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Vino Bianco – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Parmigiano.
Preparazione:
In una pentola mettete l’acqua salata per le pappardelle. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Scolate le pappardelle al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano.
Ingredienti:
Orecchiette Fresche – Broccoli Neri – Salsiccia – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Peperoncino.
Preparazione:
Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette. Pulite e lavate i broccoli, tagliate a tronchetti e mettete nella pentola, fate cuocere una quindicina di minuti circa, scolate i broccoli con una schiumarola e mettete da parte in una ciotola. Lasciate l’acqua in ebollizione per le orecchiette. Una volta che l’acqua bolle, adagiate i broccoli e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate i broccoli con una schiumarola e lasciate da parte in una ciotola, lasciate bollire l’acqua servirà a momenti per le orecchiette. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti circa. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere un quarto d’ora circa. Scolate le orecchiette al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e un filino d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite.
Ingredienti :
RISO PER SUSHI 2 tazze •
ACETO DI RISO 120 ml •
ZUCCHERO 1 cucchiaio •
SALE MARINO 1 cucchiaino •
SALMONE 300 gr •
TONNO 300 gr •
GAMBERI •
ALGHE •
AVOCADO 1 •
SEMI DI PAPAVERO q.b. •
Preparazione :
Mettete il riso in una ciotola e sciacquate finché l’acqua non sarà limpida, lasciate riposare in ammollo per 15 minuti circa. Scolate e lasciate riposare per altri 15 minuti. Trascorso tale tempo, mettete il riso in una pentola, aggiungete acqua fredda fino a coprire il riso, coprite con il coperchio possibilmente di vetro perché fino la cottura non verrà mai tolto. Fate cuocere a fiamma media per otto minuti, poi abbassate le fiamma al minimo e fate cuocere altri 5 minuti e l’ultimo minuto a fiamma alta. Fate sciogliere in un pentolino aceto di riso, zucchero e sale, dopodiché condite il riso distribuito in un contenitore basso e largo e fate riposare coprendo con un cannavaccio. Mentre il riso si raffredda occupatevi del pesce. ( Va specificato che secondo legge italiana esso viene sempre posto in abbattitori di temperatura che neutralizzano eventuali batteri e parassiti). In ogni caso se consumato crudo (ed è questo il caso) una volta preparato verrà lasciato almeno quattro giorni in freezer, in modo da eliminare ogni rischio. Per gli Hosomaki (rotoli sottili) distribuite uniformemente il riso sull’alga lasciando un paio di centimetri sulla parte superiore, dopodiché disponete il ripieno in linea sul riso nella prima metá. Per gli Uramaki (rotoli capovolti) distribuite il riso su tutta l’alga, cospargete con sesamo tostato e capovolgete, quindi distribuite il ripieno direttamente sull’alga. Con l’aiuto del makisu ( stuoia di bamboo) arrotolare l’alga tenendo fermo il ripieno con le dita. Man mano che fate i rotoli, tagliate a metà le alghe e poi ancora a metà e disponete su un vassoio. Servite il sushi con delle salse a piacere.
