Ingredienti :

Paccari – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Fiore di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, lo zenzero, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con i gamberoni e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del pepe nero.

Ingredienti :

Calamarata – Tonno Fresco – Bottarga di Muggine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelato – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarate. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno tagliato a dadini e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche cucchiaiata di pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete le calamarata al dentone e terminate la cottura nella padella con il tonno, aggiungendo acqua di cottura un po’alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e qualche cucchiaino di bottarga. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Scialatielli Freschi – Gamberoni – Scampi – Calamari – Seppie – Cozze – Vongole – Moscardini – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Pomodori Freschi – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Farina  – Lievito di Birra – Pangrattato – Capperi.

Preparazione:

Preparate l’impasto della pizza e mettete da parte. Lavate e pulite i calamari, le seppie, i moscardini e poi tagliate a rondelle e a strisce le seppie e lasciate da parte per un attimo. In un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete cozze le vongole, adagiate un coperchio fino quando si apriranno. In una pentola fate bollire l’acqua salata per gli scialatielli Freschi. In un padellino fate tostare il pangrattato, l aglio tritato finemente il prezzemolo, il pepe nero un pizzico di sale, i capperi tritati finemente e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari, le seppie, i moscardini  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate andare una decina di minuti circa. Irrorate con un  bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pomodoro tagliato a dadini, aggiungete le cozze, le vongole e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Filtrate il sughetto delle cozze, vongole e lasciate da parte. Togliete gli scialatielli al dentone e adagiate nella padella con il pesce, amalgamate con un po’ di acqua di cottura e del prezzemolo tritato finemente. Prendete una teglia da forno e adagiate sul fondo il pangrattato profumato e gli scialatielli allo scoglio, aggiungete il sughetto che avete filtrato, con le mani cospargete il pangrattato profumato sugli scialatielli allo scoglio e coprite con la pasta di pizza tutta la teglia. Con un pennello da cucina spalmate un po’ di olio e infornate una decina di minuti circa il tempo che la pasta della pizza si fa ben dorata. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e adagiate su un piano e fate riposare qualche minuto. Con un coltello aprite la pizza, impiattate e servite.

Ingredienti :

Calamarata – Scampi – Pomodori Freschi –  Aglio – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo  – Cognac – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per le calamarata. Prendete qualche scampo e con una forbice da cucina tagliate da sotto la coda fino alla testa e lasciate da parte per un attimo serviranno per il piatto finale. Prendete gli altri scampi e togliete le teste, con la forbice tagliate a metà e lasciate da parte. Prendete gli scampi e togliete con le dita il carapaccio e con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste degli scampi e quelli interi, fate ben rosolare e irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le calamarata al dentone e portate a cottura aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta. Un minuto prima, mantecate con un po’ di acqua di cottura e una noce di burro. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Calamarata – Tonno in Scatola – Bottarga di Muggine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pomodoro Fresco – Sale – Pepe Nero – Cipollotto Fresco – Capperi Sotto Sale.

Preparazione : 

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarate. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente e lasciate da parte. Adagiate per qualche minuto il pomodoro fresco nell’ acqua di cottura, togliete e spellate il pomodoro, tagliate a quattro e private dei semi all’interno e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e il cipollotto fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete l’aglio tritato finemente e dopo qualche secondo aggiungete i capperi e fate andare un po’. Aggiungete il tonno e il pomodoro tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un’ paio di minuti circa. Togliete le penne al dentone e terminate la cottura nella padella con il tonno, aggiungendo acqua di cottura un po’alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e qualche cucchiaino di bottarga. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Scampi – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Fiore di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Con una forbice dalla coda tagliate il carapace degli scampi, togliete la polpa e con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino, sciacquate sotto acqua corrente e tagliate a dadini e lasciate da parte un istante. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con gli scampi e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Linguine – Rana Pescatrice – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Curcuma – Pomodori Freschi – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac.

Preparazione :

Fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia la rana pescatrice, ricavando dei filetti. Con la lisca fate un fumetto di pesce e lasciate da parte. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente, il peperoncino fate imbiondire e aggiungete la rana pescatrice tagliata a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare qualche minuti circa.  Versate un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pomodoro fresco tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, un pizzico di curcuma e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le linguine al dentone e risottate nella padella aggiungendo un po’ alla volta un po’ di fumetto di pesce che avete fatto in precedenza. Un minuto prima d’ impiattare le linguine, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti

Linguine – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pelati – Prezzemolo – Vino Bianco.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustando di sale, pepe nero, prezzemolo e zenzero. Fate cuocere fino quando si apriranno le cozze, irrogate con un bicchierino di vino bianco e fate evaporare, aggiungete 2 o 3 pelati, fate cuocere x una decina di minuti circa. Togliete al dentone le linguine e finite la cottura nella padella con le cozze aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Un minuto prima di togliere le linguine, mantecate con un po’d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti :

Spaghetti – Granchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In un un’altra pentola mettete l’acqua salata per il granchio. Una volta che bolle, adagiate il granchio intero e fate cuocere per una decina di minuti circa. Togliete il granchio dalla pentola e con uno schiaccianoci, rompete le chele e lasciate da parte in una ciotola, con un coltello tagliate a metà il granchio e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le chele e le due metà del granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e mantecate nella padella con il granchio, un po’ d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato e pepe nero. Impiattate e servite.