Ingredienti :

Spaghetti – Cozze – Pomodoro Freschi – Aglio – Pepe Nero – Cognac – Olio d’ Oliva Extravergine – Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente, fate imbiondire aggiungete le cozze e mettere il coperchio e lasciate fino quando si apriranno. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pomodoro fresco sbucciato e poi tagliato a dadini, fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e adagiate nella padella con le cozze, prendete un pó d’acqua di cottura, del prezzemolo tritato finemente e mantecate qualche minuto circa. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Risotto – Tentacoli di Totani Freschi – Gamberoni – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Cognac – Vino Bianco – Sale – Pomodorini – (Per il Brodo di Pesce : Carota – Sedano – Cipolla)

Preparazione :

Prendete i gamberoni e togliere le teste e mettete da parte in una ciotola. Prendete i gamberoni e togliete il carapace, con uno stuzzicante togliete il filino sulla schiena e poi tagliate a pezzetti, fate così fino quando terminate i gamberoni. Pulite e lavate i totani, tagliate a rondelle i tentacoli e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. Nel frattempo fate il fumetto di pesce, in una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano, le teste dei gamberoni, il sale e fate bollire. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare, e aggiungete qualche pomodorino tagliato a quattro, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i totani. Iniziate a cuocere, girate sempre con una paletta di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, aggiungete i gamberoni a pezzetti e fate insaporire qualche minuto circa. Spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete un filo d’olio e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ingredienti

Paccari – Totani Freschi – Piselli – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Zenzero – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungendo acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche bicchiere d’acqua calda e fate cuocere un decina di minuti circa. Una volta che i piselli sono pronti, adagiate nella padella con i totani, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Togliete i paccari al dentone con una schiumarola  e terminate la cottura dei paccari aggiungendo poco alla volta acqua di cottura. Un minuto prima che i paccari sono al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio e del pepe nero. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Paccari – Filetti di Rana Pescatrice – Surimi di Granchio – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pelati – Sale – Zenzero in Polvere – Olive Nere Snocciolate – Capperi – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per i Paccari. In una padella mettete l’olio, l ‘ aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, coprite con un coperchio qualche minuto circa il tempo che si aprono le cozze. Aggiungete la rana pescatrice tagliata a pezzetti, aggiustate di sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero, zenzero e fare rosolare qualche minuto a fuoco vivace.Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, e con una forchetta schiacciate la coda di rospo, aggiungete qualche pelato, i capperi, le olive nere tegliate a dadini, qualche surimi di granchio e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate con un pó acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con del pepe nero.

Ingredienti

Spaghettioni – Alici Freschi – Bottarga di Muggine – Pelati – Olio extravergine d’Oliva –  Sale – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Pepe Nero – Capperi.

Preparazione

Togliete le teste alle alici, le interiora,le lische e lavate per bene sotto acqua fredda. Lasciate da parte per un attimo in un piatto. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghettioni. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche filetto di alice, fate rosolare qualche minuto e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, capperi, un cucchiaino di bottarga e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dentone gli spaghettioni e terminate la cottura aggiungendo un po’ d’ acqua di cottura per volta. Un minuto prima di impiattare, aggiungete le alici che avete lasciato, un filo d’olio, un po’di acqua di cottura, qualche cucchiaino di bottarga e mantecate. Impiattate e servite.

Ingredienti :

Spaghetti – Salmone Fresco – Anacardi Tostati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Grappa.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una ciotolina mettete l’olio, gli anacardi tritati, un pizzico di sale, pepe nero, prezzemolo tritato ed emulsionate il tutto. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di grappa, fate evaporare e solare gli spaghetti al dente, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, e il mixer che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite.