Archivi autore: Fabio Del Buono

Cinghiale in Umido

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Ingredienti :  per la Marinatura

Vino Rosso – Carote – Una  Costa di Sedano – Cipolle – Uno Spicchio d’Aglio – Salvia q.b. – Timo q.b..

Ingredienti :

Cinghiale – Carota – Una Costa di Sedano – Cipolla – Vino Nero – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Preparate la marinatura per il cinghiale : in una terrina mettere il cinghiale tagliato a pezzi, carote tagliate grossolane , il sedano a pezzi , le cipolle tagliata in quattro, l’aglio schiacciato, il timo q.b., la salvia q.b. e aggiungete il vino fino a coprire. Lasciate il cinghiale a marinare per 24 ore, di tanto in tanto girate i pezzi di cinghiale. Trascorso tale tempo, in un’ ampia padella mettete l’olio, e un trito di carote, cipolla e sedano, fate appassire e aggiungete il cinghiale. Fate rosolare una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e irrorate con un bicchierino di vino rosso, fate sfumare e aggiungete acqua calda fino a coprire tutta la carne. Fate cuocere a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e fate cuocere  per due ore circa con il coperchio, di tanto in tanto girate per non far attaccare la carne. Trascorso tale tempo, togliete il coperchio e fate restringere il sughetto.  Impiattate e servite il cinghiale in umido.

Paccari con Cozze, Pelati e Pesto Fiore di Zucchine

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Ingredienti :

Paccari – Fiori di Zucchine – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cozze Sgusciate – Prezzemolo – Basilico – Zenzero in Polvere – Parmigiano – Pinoli – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate andare per qualche minuto circa. Fate sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli, gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli tostati prima in un padellino, il sale, il pepe nero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, lo zenzero, il basilico, l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete un filo l’olio d’oliva extravergine e lasciate da parte per un attimo. Togliete al dente i paccari e adagiate nella padella con le cozze, aggiungete il pesto di fiori delle zucchine un po’ d’acqua di cottura e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Cuore di Merluzzo con Pomodori Freschi

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Ingredienti :

Cuore di Merluzzo – Aglio – Pepe Nero – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pomodori Freschi – Prezzemolo.

Preparazione :

In una padella mettete il merluzzo, il sale, il pepe nero, l’aglio tritato finemente, l’olio d’oliva extravergine, qualche pomodoro fresco e un bicchiere d’acqua,  fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti circa. Di tanto in tanto con un cucchiaio bagnate il merluzzo con il sughetto proprio. Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco, impiattate il merluzzo e servite.

Bavettine con Tentacoli di Calamari, Surimi di Granchio Sfumati con Cognac e Pomodorini

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Ingredienti :

Bavettine – Calamari – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Cognac – Surimi di Granchio.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le bavettine. Lavate e pulite i calamari, tagliate a rondelle i tentacoli e mettete in un colapasta per un attimo. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati, fate imbiondire e aggiungete i tentacoli di calamari, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate ben rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pomodoro fresco, prima sbollentati in acqua, poi sbucciati e tagliati a dadini, aggiungete acqua calda e fate cuocere una mezz’ora circa. Aggiungete gli surimi tagliati a rondelle e fate insaporire per una decina di minuti circa. Togliete le bavettine al dentone e portate a cottura, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. Un minuto prima d’impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.

Farfalle con Ceci al Profumo di Rosmarino

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Ingredienti :

Ceci Secchi – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno Fresco – Rosmarino  –  Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Pepe Nero – Cumino – Pomodori Freschi – Alloro.

Preparazione :

Mettete a mollo i ceci in una ciotola con acqua fredda e qualche foglia di alloro per tutta la notte. Trascorso tale tempo, togliete l’ acqua della notte prima, sciacquate i ceci e mettete a bollire in una pentola, dal momento in cui bolle l’acqua fate cuocere per un’ ora circa.  Mettete a bollire l’acqua salata in un’altra pentola per le farfalle. Nel frattempo, fate bollire in un pentolino l’ acqua qualche minuto, togliete i pomodori e spellate, tagliate a metà, private dei semi, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno fresco tritato finemente, fate appassire e aggiungete il rosmarino, i ceci, un pizzico di cumino e fate soffriggere qualche minuto circa. Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, i pomodori un po’ d’acqua dei ceci e fate cuocere una decina di minuti circa.  Impiattate e servite. Togliete le farfalle al dente e mantecare nella padella con i ceci con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio d’oliva extravergine e il parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.

Spaghetti con Cicale di Mare sfumate con Cognac e Pelati

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Ingredienti :

Spaghetti – Cicale di Mare – Pelati – Olio Extravergine d’Oliva – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Cognac – Aglio.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. Con una forbice incidere le cicale dalla coda fino la testa da parte del dorso. e con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e lasciate da parte in una ciotola. Togliete qualche testa dei carapaci e lasciate da parte per un attimo. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste e le cicale di mare, e fate rosolare qualche minuto circa, versate un bicchierino di cognac e fate sfumare. Aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dentone e terminate la cottura nella padella con le cicale aggiungendo man mano un po’ di acqua di cottura. Un minuto prima, mantecate con filo d’olio d’oliva extravergine, un po’ d’acqua di cottura e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite con del pepe nero macinato al momento e del prezzemolo tritato finemente.

Spaghetti con Pelati, Olive Nere e Basilico Essiccato

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Ingredienti :

Spaghetti – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio  – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Pelati – Basilico Essiccato.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti. In una padella, mettete l’olio d’olio d’oliva extravergine l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungetecle olive snocciolate, togliete gli spaghetti al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del basilico essiccato.

Spaghetti con Scorfano Sfumato al Cognac e Pelati

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Ingredienti :

Spaghetti – Filetti di Scorfano – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pelati – Sale – Zenzero in Polvere – Farina – Burro – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio, l ‘ aglio e i gambi del prezzemolo tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i filetti di scorfano  a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fare rosolare qualche minuto a fuoco vivace. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete gli spaghetti al dente e mantecate con una noce di burro infarinato e un pó acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero e prezzemolo tritato.

Spaghetti Quadrati con Carciofi

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Ingredienti :

Spaghetti Quadrati – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Pomodori Freschi – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli spaghetti quadrati. In una padella, mettete l’ olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti circa. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete qualche pomodoro fresco, sbucciato e poi tagliate a dadini e fate cuocere qualche minuto circa. Togliete gli spaghetti quadrati al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva extravergine. Impiattate e servite.

Spaghetti Quadrati con Con Cime di Rapa, Acciughe e Pane Profumato

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Ingredienti :

Spaghetti Quadrati – Come di Rapa – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Sale – Peperoncino a Scaglie Piccante – Pangrattato – Acciuga Sottolio.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata. Pulite e lavate le cime di rapa, tagliate a metà e mettete nella pentola con l’acqua calda, fate scottare per qualche minuto circa. Togliete con una schiumarola le cime di rapa e mettete da parte in una ciotola, lasciate l’acqua in ebollizione per gli spaghetti. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche acciuga sfilettata, fate sciogliere e aggiungete un po’di pepe piccante a scaglie e le cime di rapa. Aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti circa. Nel frattempo in un padellino, mettete il pangrattato, il sale, il pepe nero e fate rosolare, mettete da parte in una ciotola una volta che sarà  dorato. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura e il pangrattato profumato. Impiattate e servite ancora con una spolverata di pangrattato profumato.