Antipasto alla Master Chef di Fabio Del Buono

Antipasto alla Master Chef

Ingredienti

Polipo Grande – Seppia Grande  – Calamaro Grande – Salmone Affumicato – Gamberone Grande – Salsa Cocktail – Cipolla di Tropea – Rucola – Pancetta Affumicata – Calamari – Cozze – Seppioline – Surimi di Granchio – Gamberetti – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Limone – Prezzemolo – Pepe Nero.

 

Preparazione

In una pentola fate bollire il polipo per circa un ora e trenta o due ore dipende dalla grandezza del polipo. Lavate la rucola e fate asciugare nel colapasta. Fate scongelare i surimi e mettete da parte. Lavate, pulite e lasciate interi i calamari e le seppioline, lasciate da parte per un attimo. In un’altra pentola fate bollire una mezzoretta  circa i calamari interi, le seppioline, i gamberi con il carpaccio, le cozze e aggiustate di sale. Una volta che sono pronte li scolate e li lasciate da parte, prendete i gamberi e sgusciate, togliete le cozze dal loro guscio  e lasciate da parte. Una volta che il polpo è cotto lo scolate e lo fate raffreddare. Una volta che sono freddi, in una ciotola grande mettete il polipo tagliato a pezzetti, i gamberi tagliati a metà, le cozze sgusciate, le seppioline intere, i surimi tagliati a rondelle, i calamari tagliati a rondelle e aggiungete l’ olio d’oliva, il prezzemolo tritato, il pepe nero e qualche limone spremuto, amalgamate il tutto e mettete nel frigo per un oretta circa. Ora prendete il calamaro grande e con un coltello incidete delle righe lunghe orizzontale, facilita la cottura e non si arriccia e lasciate da parte per un attimo. Prendete il gamberone grande e togliete la testa e tutto il suo carpaccio lasciando solo la coda, prendete la pancetta e arrotolate per tutto il gambero e lasciate a da parte. Prendete la seppia grande e aprite a metà e poi tutto attorno fate un taglietto per tutta la sua lunghezza e mette da parte. Ora   prendete una bistecchiera e portate a temperatura, aggiungete un po’ di sale grosso e iniziate a grigliare per una decina di minuti circa il calamaro grande, la seppia e   il gamberone grande. Prendete il piatto da portate e iniziate assemblare ad un lato con l’antipasto di pesce che era nel frigo, ad un altro lato  con un cucchiaino spalmate la salsa di cocktail e adagiate la rucola, il salmone affumicato e qualche fetta di cipolla di tropea,  ad un altro lato del piatto adagiate il gamberone con la pancetta, poi il calamaro e la seppia grigliate  …. e buon appetito.