Barchette Fresche con Scampi e Asparagi

Lascia una risposta

Barchette Fresche con Scampi e Asparagi

Ingredienti :

Barchette Fresche – Scampi – Asparagi – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Pepe Nero – Pelati – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per le barchette. In un pentolino fate bollire per dieci minuti circa gli asparagi. Una volta pronti togliete e tagliate a rondelle, mettete in un piatto e lasciate da parte per un attimo. Prendete gli scampi, uno ad uno con una forbice tagliate dalla coda fino la testa dalla parte della schiena, con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete gli scampi in un piatto per un attimo, prendete alcuni scampi, togliete le teste, e con le mani li togliete dal carapaci, tagliate a due e mettete in un piatto. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete le teste,gli scampi sgusciati e gli scampi interi, aggiustate di sale, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa. Versate un bicchierino di cognac, fate evaporare e togliete gli scampi interi e quelli sbucciate e mettete in un piatto e lasciate da parte. Prendete le teste e li mettete nel frullatore, aggiungete un filo d’olio, un po’ d’acqua calda e frullate il tutto. Nella stessa padella mettete sul fuoco aggiungete un filo d’olio e a fuoco vivace adagiate gli asparagi, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare cinque minuti circa, aggiungete qualche pelato schiacciato con la forchetta e aggiustate di sale.  Prendete un colino e iniziate a passare le teste e con un cucchiaio schiacciate per bene nella padella, aggiungete gli scampi sbucciate e fate cuocere a fuoco lento. Togliete le barchette al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite.

 

Calamarata con Pomodori Freschi e Melanzane Fritte

Lascia una risposta

Calamarata con Pomodori Freschi

Ingredienti :

Calamarata – Pomodori Freschi – Melanzane -Basilico – Scalogno Fresco – Olio d’oliva Extravergine – Pepe Nero – Sale – Olio per Friggere.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l ‘ acqua salata per le calamarata. In una padella mettete l’olio e lo scalogno fresco tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, basilico e fate cuocere una decina di minuti circa. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a rondelle e mettete da parte per un attimo. Mettete sul fuoco una padella con l’olio, portate a temperatura e iniziate a friggere le fette di melanzane, li togliete quando saranno dorate. Li adagiate su carta da cucina assorbiranno tutto olio in eccesso, salate e lasciate da parte. Scolate la calamarata al dente, mantecate con un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattate e servite con le fette di melanzane fritte e del basilico fresco.

 

Calamarata con Scampi e Carciofi

Lascia una risposta

Calamarata con Scampi e Carciofi

Ingredienti :

Calamarata – Scampi – Cuore di Carciofi Congelati – Pelati – Cipolla – Aglio – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Pelati – Vino Bianco – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l ‘ acqua salata per le calamarata. Prendete gli scampi e con una forbice da cucina tagliate da sotto la coda fino alla testa e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio e la cipolla  tritata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di Carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete qualche pelato e fate cuocere a fuoco lento. In un’ altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete gli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare per qualche minuto circa. Versate un bicchierino di cognac fate evaporare e aggiungete gli scampi con i carciofi, amalgamate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Scolate le  calamarata al dente e mantecate con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio e del pepe nero. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Bavette con Cozze e Zucchine

2 Repliche

Bavette con Cozze e Zucchine_Fotor

Ingredienti:

Bavette – Cozze Sgusciate – Zucchine – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero  – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Farina – Vino Bianco.

Preparazione:

Iniziate a fare il roux, in un bicchiere di plastica mettete due dita di olio d’oliva extravergine e tre cucchiaini di farina e iniziate a girare fino quando si creerà una cremina densa e lasciate da parte.  Prendete le zucchine mondate e tagliate a mezze rondelle e lasciate da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete l’acqua salata e fate bollire per le bavette. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio d’oliva extravergine e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare un paio di minuti circa. Versate un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e togliete le cozze,  li adagiate in un piatto fondo e lasciate da parte. Nella stessa padella a fuoco vivace, aggiungete un filo d’olio e le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete le cozze e il pomodoro fresco tagliato a dadini e fate insaporire, togliete le bavette al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura e il roux che avete preparato in precedenza. Impiattate e servite con del pepe nero e del prezzemolo tritato a piacere.

Fesa di Tacchino alle Erbe Arrostito con Mandorle all’Arancia servito su Glassa di Aceto Balsamico

Lascia una risposta

Fesa di Tacchino alle Erbe Arrostito con Mandorle all'Arancia servito su Glassa di Aceto Balsamico

Ingredienti:

Fesa di Tacchino – Mandorle – Sale – Rosmarino – Origano – Arancia – Glassa di Aceto Balsamico.

Preparazione:

Prendete la fesa di tacchino e adagiate sul tagliere, aggiungete il sale, il rosmarino, un pizzico di origano e lasciate a insaporire una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, mettete una bistecchiera sul fuoco e portate a temperatura, mettete un pizzico di sale eviterà che la carne si attacca, ora adagiate il petto di tacchino e iniziate ad arrostite ambi i lati, aggiungete un succo di arancia, fate evaporare e aggiungete le mandorle e fate tostare un paio di minuti circa. Prendete il piatto di portata e fate uno schizzo con la glassa di aceto balsamico, adagiate la fesa di tacchino con le mandorle e grattugiate  un po di scorza di arancia sulla fesa di tacchino e servite.

Bocconcini di Maiale impanati con Patatine

Lascia una risposta

Bocconcini di Maiale con Impanatura di Patatine (2)

Ingredienti:

Maiale Coscia  – Patatine – Olio per Friggere –Sale – Uovo.

Preparazione:

In una ciotola sbriciolate le patatine e lasciate da parte. In un piatto fondo mettete un uovo e sbattetelo, aggiungete un po di sale e lasciate da parte. Prendete la coscia di maiale e con un coltello fate a pezzetti  e lo adagiate in un piatto piano. Ora prendete i pezzi di maiale e iniziate a passare nel uovo e poi nelle patatine e li mettate da parte in un piatto piano. In una padella mettete l’olio  per friggere, portate a temperatura e iniziate a friggere i bocconcini. Li togliete quando saranno ben dorati, li adagiate su carta da cucina assorbirà  l’olio in eccesso, salate, impiattate e servite ben caldo.

Petto di Tacchino alle Erbe Arrostito con Noci su Glassa di Aceto Balsamico

Lascia una risposta

Petto di Pollo con Noci e Glassa di Aceto Balsamico

Ingredienti:

Petto di Tacchino – Noci – Sale – Rosmarino – Origano – Glassa di Aceto Balsamico.

Preparazione:

Prendete le fette di petto di tacchino e adagiate sul tagliere, aggiungete il sale, il rosmarino, un pizzico di origano e lasciate a insaporire una decina di minuti circa. Trascorso tale tempo, mettete una bistecchiera sul fuoco e portate a temperatura, mettete un pizzico di sale eviterà che la carne si attacca, ora adagiate il petto di tacchino e iniziate ad arrostite ambi i lati aggiungendo le noci. Prendete il piatto di portata e fate uno schizzo nel piatto con la glassa di aceto balsamico, adagiate il petto di tacchino con le noci e servite.

Vermicelli di Riso a Modo Mio

Lascia una risposta

Vermicelli di Riso a Modo Mio

Ingredienti:

Vermicelli di Riso – Carote – Zucchine – Gamberetti Sgusciati –1 Uovo – Olio d’ Oliva Extravergine – Salsa di Soia – Scalogno Fresco – Aglio – Sale – Pepe Nero – Vino Bianco.

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua salata per i vermicelli di riso. Sbucciate e lavate le carote, tagliate a julienne e lasciate da parte in una ciotola. Lavate, mondate e togliete le due estremità della zucchina, tagliate a metà e poi a julienne e lasciate da parte in una ciotola. Una volta che l’acqua bolle, aggiungete i vermicelli di riso, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per tre minuti. Togliete i vermicelli di riso con un forchettone, e passate sotto acqua fredda e lasciate per un attimo su un piano sparpagliate così non si attaccano tra di loro. In una padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e spegnete il fuoco.   In un wok (padella cinese), a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tagliato a rondelle, fate appassire e aggiungete le carote, le zucchine,  fate rosolare una decina di minuti circa e aggiustate di sale e pepe nero. Irrorate con un bicchierino di vino bianco fate sfumare e aggiungete i gamberetti,  un uovo e mescolate energicamente per un minuto circa. Aggiungete i vermicelli di riso e mantecate per qualche istante. Impiattate e servite.

Involtini di Tritato Misto con ripieno di Scamorza Affumicata e Prosciutto Cotto avvolti con Pancetta Affumicata

Lascia una risposta

Involtini di Tritato Misto ripieni con Scamorza e Cotto avvolti con

Ingredienti:

Tritato di Maiale – Tritato di Vitello – Sale – Pepe Nero – Prosciutto Cotto (spessa un centimetro)  – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Prezzemolo – Vino Bianco – Scamorza Affumicata – Pancetta Affumicata.

Preparazione:

In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare un paio di minuti circa a fuoco vivace. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e spegnete il fuoco, lasciate da parte per un attimo. In una ciotola grande, mettete il tritato di maiale e quello di vitello, aggiustate di sale, pepe nero e mescolate il tutto e lasciate da parte per un attimo. Prendete la scamorza tagliate a fette rotonde spesso mezzo  centimetro e tagliate a julienne larghe più o meno mezzo centimetro. Ora prendete un po’ di tritato e iniziate a formare una pallina, con la mano sinistra tenete la stessa e con il pollice destro iniziate a spingere  fino a formare una crocchetta, aggiungete la scamorza affumicata e dei dadini di cotto, e iniziate a chiudere con le mani la crocchetta. Avvolgete con la pancetta affumicata tutta la crocchetta e adagiate in una pirofila unta con un po’ d’olio e così via fino quando terminate le crocchette di tritato. Accendete il fuoco a 180° e infornate fino quando saranno dorate, togliete,  impiattate e servite ben caldi.

 

Involtini di Melanzane Grigliate alla Fiorina

Lascia una risposta

Involtini di Melanzane alla Fiorina

Ingredienti:

Melanzane – Pasta di Acciughe – Olio di Oliva Extravergine – Basilico – Capperi – Certosa – Sale – Pepe Nero.

Preparazione:

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a fette lunghe spesse  mezzo centimetro e lasciate da parte per un attimo. Fate scaldare sul fuoco una bistecchiera, aggiungete un po’ di sale e iniziate a grigliare le melanzane fino a quando terminano. In una ciotola mettete l’olio d’oliva extravergine, i capperi tritati finemente, uno spicchio o metà d’aglio tritato finemente, il basilico tritato finemente, il pepe nero, un pizzico di sale, la pasta dì acciughe, la certosa e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fino quando si formerà una cremina omogenea. Una volta grigliate tutte  le fette di melanzane, prendete una e con un cucchiaino adagiate sulla fetta e passate per tutta la superficie,  e iniziate a rotolare la fetta e adagiate su un piatto e così via fino a quando terminano le stesse. Mettete gli involtini nel frigo per un oretta circa. Togliete e servite.