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Fettuccine Integrale con Olio d’Oliva Extravergine, Aglio, Peperoncino e Bottarga di Muggine

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Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Piccante a Scaglie – Prezzemolo – Sale – Bottarga di Muggine.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato finemente e fate appena imbiondire, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il peperoncino piccante a scaglie. Togliete le  fettuccine al dente e adagiate nella padella, accendete a fiamma alta e mantecate con un po’ d’acqua dì cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete la bottarga e mantecate. Impiattate e servite.

Linguine con Salsiccia e Patate al Sugo

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Ingredienti :

Linguine – Salsiccia Fresca – Patate – Passata di Pomodoro – Olio di Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliate a quattro e adagiate in una ciotola con acqua fredda. Fate sfumare con un bicchiere di vino la salsiccia e adagiate le patate, mescolate per bene e versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento per un’ ora circa. Togliete le linguine al dente e mantecate con il sugo della salsiccia e patate. Impiattare e servite.

Fusilli Integrali con Zucchine, Carote e Cipolla di Tropea serviti su Crema di Zucchine

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Ingredienti :

Fusilli Integrali – Zucchine – Carote – Pomodori Freschi – Basilico – Zenzero in Polvere – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata i fusilli. In una padella mette l’olio, una mezza cipolla tagliata a julienne e fate appassire, aggiungete le carote e zucchine tagliate a julienne,  fate cuocere per una decina di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe nero, basilico, zenzero e qualche pomodoro fresco tagliato a julienne, privando dei semi ( in precedenza sbollentati in acqua calda per un minuto e sbucciati ). Togliete un po’ di verdure e mettete nel mixer, aggiungete un po’ di acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Togliete al dente i fusilli e mantecate con un po’ d’ acqua di cottura e la crema di zucchine. Impiattate e servite.

Risotto Integrale con Zucchine e Gamberoni sfumati con Prosecco

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Ingredienti :

Riso – Zucchine – Gamberoni – Prosecco – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Sale –  per il brodo: Carote – Sedano -Cipolla).

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con una cipolla, una carota e sedano in una pentola con acqua fredda. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti e lasciate da parte un attimo. Togliete tutte le teste e i loro carapace ai gamberoni, con uno stuzzicadenti togliete dalla schiena l’intestino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste e i carapaci dei gamberoni, alzate la fiamma e fate rosolare, aggiustate di sale, pepe nero, lo zenzero e irrorate con mezzo bicchiere di prosecco e fate sfumare. Togliete le teste e i carapaci dalla padella, aggiungete i gamberoni tagliuzzati e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate sfumare con prosecco, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e abbassate la fiamma. In un’altra padella, mettere l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostate qualche minuto circa. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e i gamberoni, portate a cottura il risotto servendoci mano del brodo vegetale. Impiattare e servite con del pepe nero.

 

Risotto con Funghi Champignon e Zafferano

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Ingredienti : 

Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Zafferano – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, in un bicchierino mettete un po’di brodo vegetale e lo zafferano, girate bene e versate nel risotto. Spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto un po’ il risotto. Impiantate e servite.

Penne alla Amatriciana

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Ingredienti :

Penne – Guanciale – Pecorino – Peperoncino Piccante – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Pelati – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le penne. Tagliate a julienne il guanciale e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio, fate scaldare un po’ e adagiate il guanciale, il peperoncino tagliuzzato e fate rosolare qualche minuto circa. Togliete il guanciale e lasciate da parte coperto con la stagnola. Mettete i pelati nella padella che avete fatto il guanciale, aggiustate di sale pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete il guanciale, togliete le penne al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato. Impiattate e servite.

Linguine Cacio e Pepe

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Ingredienti :

Linguine – Pecorino Romano a pezzo – Pepe Nero in Granuli – Parmigiano Reggiano a pezzo – Sale.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per le linguine. In una ciotola grande, mettete il cacio e il parmigiano grattugiato e lasciate da parte. Nel frattempo fate cuocere le linguine e con un mestolo iniziate a togliete l’amido e lo mettete da parte un po’ servirà dopo, e l’altro amido lo mettete nella ciotola con il cacio e il parmigiano e iniziate ad emulsionate fino quando sarà una cremina né densa e ne liquida, una via di mezzo. Togliete al dente le linguine e adagiate nella ciotola con la cremina, aggiungete un po’ d’ amido che avete messo da parte, il pepe nero macinato al momento ed iniziate a mantecare fino quando ad ottenere le linguine cremose. Impiattate e servite.

Paccari alla Angela

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Ingredienti :

Paccari – Scampi – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Fiore di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Con una forbice dalla coda tagliate il carapace degli scampi, togliete la polpa e con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino, sciacquate sotto acqua corrente e tagliate a dadini e lasciate da parte un istante. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con gli scampi e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Linguine con Tonno, Olive Nere, Acciuga e Capperi

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Ingredienti:

Linguine – Pelati – Tonno Sott’olio – Capperi Sotto Sale – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Acciughe Sott’olio – Peperoncino Piccante Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sott’olio e fate sciogliere. Aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate, il sale il pepe nero, il peperoncino, il tonno e fate rosolare qualche istante. Aggiungete qualche pelato, del prezzemolo tritata e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattatate e servite.

Linguine con Pelati, Capperi, Acciuga, Olive Nere e Peperoncino

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Ingredienti:

Linguine – Pelati – Capperi Sotto Sale – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglioo – Sale – Pepe Nero – Acciughe Sott’olio – Peperoncino Piccante Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sott’olio e fate sciogliere. Aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate, il sale il pepe nero, il peperoncino e fate rosolare qualche istante. Aggiungete qualche pelato, del prezzemolo tritatao e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattatate e servite.