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Linguine alla Carbonara a Modo Mio

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Linguine alla Carbonara a Modo Mio

Ingredienti:

Linguine – Uova – Guanciale  – Pecorino – Pepe Nero  – Sale – Prezzemolo – Zafferano in Bustina – Cipolla – Vino Rosso – Zenzero in Polvere.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una ciotola d’acciaio, mettete l’uovo, il sale, il pepe nero, il pecorino grattugiato, lo zenzero, lo zafferano, mescolate con una forchetta ed emulsionate e mettete la ciotola sulla pentola della pasta mentre bolle si cuoce a bagnomaria, mescolate di tanto in tanto . In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale tagliato a dadini, , fate rosolare per qualche minuto e fate sfumare con del vino rosso, aggiustate di sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Togliete la ciotola dell’uovo e lasciate da parte per qualche istante. Scolate le linguine al dente e adagiate nella padella con il guanciale, aggiungete l’uovo  e mantecate a fuoco spento, con una bella mangiata di pecorino grattugiato e del pepe nero, mescolate energicamente per un minuto circa e impiattate, servite ancora con del pecorino grattugiato e del prezzemolo tritato.

 

 

Risotto con Calamari e Spumante

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Risotto con Calamari e Spumante

Ingredienti :

Riso – Calamari  – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Prezzemolo – Pepe Nero  –  Spumante  – Dado di Pesce.

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce e portate ad ebollizione. Lavate i calamari per bene e tagliate a rondelle e lasciate da parte nel colapasta per un attimo. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchiere di spumante, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo di pesce. In un’ altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di spumante, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con i calamari. Mescolate il tutto e portate a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo di pesce. Un minuto prima che il riso è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella dal fornello e aggiungete una noce di burro, un cucchiaio di brodo di pesce e mantecate per un minuto circa. impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

Risotto al Vino Nero con Pancetta Affumicata e Pistacchio di Bronte

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Risotto al Vino Nero, con Pancetta Affumicata e Pistacchio di Bronte

Ingredienti:

Risotto – Pancetta Affumicata – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Dado Vegetale –  Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Burro – Vino Nero – Cipolla – Carota – Sedano.

Preparazione:

Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella mettete a fuoco vivace, l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa, irrorate con un bicchierino di vino nero, fate sfumare e spegnete il fuoco. In un’altra padella mettete a fuoco vivace, l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con un bicchiere di vino nero, fate sfumare e aggiungete la pancetta, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete ancora un bicchiere grande di vino nero, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a far cuocere il riso, man mano aggiungete il brodo vegetale e mescolate energicamente per non far attaccare il riso. Un minuto prima, spegnete il fuoco, spostate dal fornello e iniziate a mantecare con una noce di burro, il pistacchio di bronte, un bicchierino di vino nero e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con del pepe nero.

Rigatoni alla Boscaiola a Modo Mio

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Rigatoni alla Bascaiola

Ingredienti:

Fusilli – Funghi Porcini – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano – Aglio – Sale – Pepe Nero – Peperoncino –  Cognac – Pomodoro Fresco – Zenzero – Parmigiano grattugiato – Pancetta Affumicata – Prezzemolo Tritato.

 

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. Prendete due pomodori freschi, li lavate, li sbucciate e li tagliate a metà, private dei semi e tagliate a dadini e lasciate da parte in una ciotola. In una padella ampia, a fuoco vivace, mettete l’olio, il peperoncino e l’aglio tritato, fate imbiondire, aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, aggiungete qualche pomodoro fresco e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco basso. Scolate i fusilli al dente e mantecate nella padella con i funghi e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

 

Risotto alla Pescatora

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Risotto alla Pescatora

Ingredienti:

Riso – Calamari – Cozze Sgusciate  – Vongole Sgusciate  – Gamberi Sgusciati – Seppie – Surimi di Aragosta – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Cipolla – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Vino Bianco – (Per il Brodo di Pesce :  Carota – Sedano – Cipolla ).

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua con le teste di gamberi, una cipolla, una carota e un ciuffo di sedano e fate bollire fino quando si ristringerà il brodo di pesce. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, le seppie tagliate a julieene,  aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberi sgusciati e fate cuocere un cinque minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e fate cuocere altri cinque minuti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Man mano aggiungete un mestolo di brodo di pesce che avete fatto in precedenza e mescolate fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete una noce di burro e mantecate. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Gnocchi con Vellutata di Peperoni, Funghi Porcini e Pistacchio di Bronte

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Gnocchi con Vellutata di Peperoni, Funghi Porcini e Pistacchio di Bronte

Ingredienti:

Gnocchi – Funghi Porcini  – Peperoni – Cipolla – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Cognac – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere.

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua salata per gli gnocchi. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i funghi porcini, fate rosolare qualche minuto e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate amalgamare qualche minuto gli aromi, versate un bicchierino di cognac, fate evaporare e dopo qualche minuto spegnete il fuoco lasciando da parte i funghi nella padella. Lavate, mondate, tagliate a metà e togliete i semi ai peperoni, tagliate a dadini e mettete da parte per un istante. In un’altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina/quindici di minuti circa, aggiungete acqua calda se necessita. Prendete i peperoni e mettete nel mixer, aggiungete un filo d’olio, un po’ d’acqua di cottura, frullate il tutto fino quando si formerà una cremina e versate nella padella con i funghi porcini e amalgamate il tutto. Calate gli gnocchi e non appena vengono a galla li togliete con una schiumarola e li mantecate per un minuto nella padella aggiungendo una bella mangiata di pistacchio di bronte. Impiattate e servite ancora con del pistacchio di bronte.

 

 

Chicchi di Patate con Gorgonzola Dolce e Pesto di Pistacchio di Bronte su Cestino di Parmigiano

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Gnocchetti con Gorgonzola Dolce Mauri e Pesto di Pistacchio di Bronte su Cestino di Parmigiano

Ingredienti:  

Chicchi di Patate – Gorgonzola Dolce Mauri – Pistacchio di Bronte – Parmigiano Grattugiato – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i chicchi di patate. Mettete una padella piccola sul fuoco vivace, fate scaldare e cospargete il parmigiano grattugiato per tutta la superficie della padella e fate rassodare il parmigiano, lo togliete e lo adagiate su una tazza alla rovescia e lo lasciate raffreddare. In una padella mettete il gorgonzola dolce Mauri  e un po’ d’acqua di cottura, fate sciogliere e aggiungete il pesto di pistacchio di bronte, amalgamate il tutto e lasciate a fuoco lentissimo. Togliete i chicchi di patate una volta che vengono a galla con una schiumarola e versate nella padella con il gorgonzola, mantecate con un po’d’acqua di cottura. Nel piatto da portata mettete il cestino di parmigiano e adagiate i chicchi di patate con gorgonzola dolce Mauri, il pesto di pistacchio e servite.

Risotto con Gamberetti e Menta

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Risotto con Gamberetti e Menta

Ingredienti:

Riso –  Gamberetti  – Menta – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio –  Farina  – Burro – Pepe Nero  –  Cognac  – Zenzero in Polvere –  Dado di Pesce.

 

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce. In una pentola ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, e qualche foglia di menta,  fate imbiondire e aggiungete i gamberetti  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti. Irrorate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete  i gamberetti, amalgamate il tutto e aggiungete il brodo di pesce man mano fino quando il riso sarà cotto. Un minuto prima di servire il riso, togliete dal fuoco e aggiungete una noce di burro infarinato, qualche foglia tritata di menta e un mestolino d’acqua di cottura e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite.

 

 

 

Fusilli alla Boscaiola

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Fusilli alla Boscaiola

Ingredienti:

Fusilli – Funghi Misti – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano – Aglio – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Peperoncino –  Vino bianco.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua in una pentola salata per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio, il peperoncino e l’aglio tritato, fate imbiondire, aggiungete i funghi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e fate cuocere una decina di minuti circa a fuoco basso. Scolate i fusilli al dente e mantecate nella padella con i funghi. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Gnocchetti Sardi con Crema di Peperoni

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Gnocchetti Sardi con Crema di Peperoni

Ingredienti:

Gnocchi – Peperoni – Cipolla  – Olio d’Oliva Extravergine – Cognac – Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Parmigiano.

Preparazione:

In una pentola mettete l’acqua salata per gli gnocchetti sardi. Lavate e tagliate a metà i peperoni, private dei semi all’interno, tagliate a julienne e lasciate da parte per un attimo in una ciotola. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina/quindici minuti circa, se necessita aggiungete un po’ d’acqua calda. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Togliete i peperoni e versate nel mixer, aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale, pepe nero, zenzero, parmigiano e frullate il tutto fino a formare una cremina, versate nella padella e fate cuocere un paio di minuti circa a fuoco basso. Scolate gli gnocchetti sardi al dente e mantecate per un minuto nella padella. Impiattate e servite.