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Risotto con 4 Formaggi

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Ingredienti :

Riso – Gorgonzola – Taleggio – Fontina – Parmigiano Reggiano – Burro – Sale.

Preparazione :

Mettete in una pentola l’acqua salata per il riso. Una volta che bolle, adagiate il riso e fate cuocere senza girare. In una padella mettete il gorgonzola tagliato a quadroni, la fontina, il taleggio e fate sciogliere a fuoco lento con un po’ d’acqua di cottura. Una volta che tutti i formaggi sono cremosi, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto con un po’ d’acqua di cottura e lasciate da parte. Una volta che il risotto è pronto, scolate il risotto e adagiate nella padella con i 4 formaggi, una noce di burro e mantecate. Impiattate e servite.

Risotto con Cozze e Vongole

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Ingredienti :

Riso – Cozze – Vongole – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

Una volta pulite e tolto la barbetta alle cozze e dopo aver fatto spurgare le vongole sotto acqua corrente iniziate a preparare. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire una mezz’ora circa. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa fino quando si apriranno. Aggiungete le cozze e fate cuocere per altri dieci minuti circa, irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate andare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con le cozze e vongole. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella dalla fiamma, aggiungete una noce di burro infarinato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate, fate riposare per qualche minuto circa. Impiattate e servite.

 

Farfalle con Melanzane, Mozzarella, Prosciutto Cotto al Profumo di Pane Profumato nel Tegame di Terracotta al Forno

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Ingredienti :

Farfalle – Melanzane  – Mozzarella – Prosciutto Cotto – Olio – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Bianco – Besciamella – Aglio – Zenzero in Polvere – Pangrattato.

Preparazione :

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà poi a fette e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo. In un padellino mettete il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, il sale, un filo d’olio d’oliva extravergine e fate tostare fino quando sarà ben dorato e lasciate da parte.  In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate soffriggere una decina di minuti circa. Accendete il forno a 180°.  In un’ altra padella mettete un po d’olio e fate rosolare il prosciutto cotto qualche minuto, fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete il prosciutto cotto nella padella con le melanzane. Togliete le farfalle al dente mantecate con le melanzane e il prosciutto cotto con un po’ d’acqua di cottura. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e lasciate da parte. Ora prendete un tegamino di terracotta da forno e adagiate un po di besciamella, le farfalle con melanzane e prosciutto cotto, la mozzarella di nuovo, la besciamella, il pane profumato e infornate una decina di minuti circa. Gli ultimi minuti, mettete il grill e fate fare un po di crosticina. Togliete dal forno impiattate e servite.

Fusilli con Zucchine, Salmone e Ricotta

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Ingredienti

Fusilli – Zucchine – Salmone Affumicato – Ricotta – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno – Sale – Pepe Nero – Salsa di Soia.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i fusilli. Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà, e poi a metá rondelle, lasciate da parte per un attimo mettete in una ciotolina. In una padella, a fuoco vivace mette l’olio e lo scalogno finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere per una decina di minuti circa. In un padellino, mettete un filo d’olio e il salmone affumicato tagliato a julienne, aggiungete qualche goccia di salsa di soia, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il salmone nella padella con le zucchine. Togliete i fusilli al dente, mantecate in padella con un po’ d’acqua di cottura e la salsa di soia. Impiattate e servite con dei fiocchi di ricotta.

Fusilli con Zucchine, Salmone e Salsa di Soia

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Ingredienti

Fusilli – Zucchine – Salmone Affumicato – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno – Sale – Pepe Nero – Salsa di Soia.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i fusilli. Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà, e poi a metá rondelle, lasciate da parte per un attimo mettete in una ciotolina. In una padella, a fuoco vivace mette l’olio e lo scalogno finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere per una decina di minuti circa. In un padellino, mettete un filo d’olio e il salmone affumicato tagliato a julienne, aggiungete qualche goccia di salsa di soia, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il salmone nella padella con le zucchine. Togliete i fusilli al dente, mantecate in padella con un po’ d’acqua di cottura e la salsa di soia. Impiattate e servite.

Risotto con Cozze e Moscardini

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Ingredienti :

Riso – Cozze Sgusciate  – Moscardini – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Burro – Prezzemolo – Pepe Nero – Farina – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – (Per il Brodo :  Carota – Sedano – Cipolla )

Preparazione :

Lavate e pulite i moscardini e lasciate da parte. Pulite anche le cozze. In una pentola mettete l’acqua fredda, una cipolla, una carota, una costa di sedano e fate bollire fino quando sarà ridotto il brodo vegetale. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i moscardini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. In un’ altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate  imbiondire e aggiungete le cozze, coprite con il coperchio e fate aprire dal loro guscio e spegnete il fuoco. Irrorate con un bicchierino di vino bianco i moscardini fate sfumare e aggiungete un po’ di brodo vegetale che avete appena fatto, abbassate la fiamma e fate cuocere. Togliete le cozze dal guscio e aggiungete nella padella con i moscardini, e con un colino filtrate il brodo delle cozze. ln un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce. Iniziate a cuocere, girate sempre con un mestolo di legno e man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto in precedenza fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco, spostate la padella del risotto dalla fiamma, aggiungete una noce di burro infarinato, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e mantecate. Impiattate e servite.

 

Paccari con Pesto di Mandorle e Gamberoni

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Ingredienti :

Paccari – Gamberoni Congelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pomodori Freschi – Mandorle – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Basilico – Pecorino – Parmigiano.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. Mettete a bollire in un pentolino l’acqua, prendere due pomodori e incidte una x con il coltello e fate sbollentare qualche minuto. Togliete i ponppomo e sbucciate, tagliate a meta e mettete nel mixer, le mandorle, il basilico, il prezzemolo, il sale, il pepe nero, il pecorino, il parmigiano e iniziate a frullare il tutto aggiungendo pian piano l’ olio d’oliva extravergine. In una padella mettete l’olio, l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete qualche pomodoro fresco, aggiustate di sale, pepe nero, basilico e fate cuocere quattro/cinque minuti circa. Tagliate i gamberoni a pezzetti e adagiate nella padella con i pomodori, aggiungete un po’ d’acqua calda e fate cuocere fino quando evapora l’acqua. Togliete i paccari al dente e mantecate con un po’d’acqua di cottura e il pesto che avete fatto in precedenza. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Linguine con Tonno, Pasta d’Acciuga, Capperi, Scalogno e Olive Nere

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Ingredienti:

Linguine – Tonno in Scatola – Capperi Sotto Sale – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Scalogno – Sale – Pepe Nero – Pasta d’Acciuga – Peperoncino Piccante.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il tonno, i capperi, le olive nere snocciolate, la pasta di acciuga, il sale il pepe nero, il peperoncino e fate rosolare una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattatate e servite.

 

Risotto con Zucca, Pomodori Secchi Sott’Olio e Granella Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Zucca Rossa – Pomodori Secchi Sottolio – Scalogno – Olio d’Oliva Extravergine – Burro – Pepe Nero – Prezzemolo – Pesto alla Genovese – Pistacchio di Bronte – Vino Bianco – (per il Bordo : Cipolla – Carota – Sedano).

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano in una pentola con acqua fredda. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate cuocere una decina di minuti circa, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete uno o due cucchiaini di pesto alla genovese, abbassate la fiamma e fate cuocere. In un’altra padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il riso fate tostare qualche minuto e irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete la zucca, e i pomodori secchi tagliuzzati, amalgamate il tutto e iniziate a cuocere il riso aiutandovi con il brodo vegetale e mescolate. Un minuto prima spegnete il riso, spostate dal fornello e aggiungete una noce di burro, la granella di pistacchio e mantecate per un minuto circa, fate riposare per qualche istante il risotto. Impiattate e servite ancora con una spolverata di pistacchio.

Bucatini con Agnello al Sugo

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Ingredienti :

Bucatini – Agnello – Passata di Pomodoro – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero – Vino Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i bucatini. In una padella, mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete l’agnello tagliato a pezzi grossolane facendolo rosolare in tutti i lati. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato, irrorate con un bicchierino di vino nero e fate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e a fuoco lento con il coperchio fate cuocere circa un paio d’ore, girando di tanto in tanto. Scolate i bucatini al dente e mantecate aggiungendo un po’d’acqua di cottura e del prezzemolo tritato. Impiattate e servite.