Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Tritato di Capriolo – Carote – Cipolla – Sedano – Olio Extravergine d’Oliva – Pelati – Prezzemolo – Parmigiano Grattugiato – Zenzero in Polvere – Vino Bianco.

Preparazione :

In una ciotola, mettete a marinare il capriolo con carota, cipolla, sedano e il vino rosso fino a coprire per un giorno intero. Trascorso tale tempo, togliete il  capriolo dalla marinatura e buttarla, lavate sotto acqua corrente fredda e  asciugate con carta assorbente da cucina. Prendete la carne di capriolo e tagliuzzate con due coltelli o la fate tritare dal vostro macellaio. Mettete in una pentola l’acqua salata per le fettuccine. Fate un trito di cipolla, carota e sedano e mettete da parte per un attimo. In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto, fate appassire e aggiungete il tritato di capriolo, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare un quarto d’ora circa. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i pelati, lo zenzero e fate cuocere un paio d’ora circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, togliete al dente le fettuccine e mantecate con il tritato. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Orecchiette – Salsiccia di Maiale – Salsiccia di Cinghiale –  Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pelati – Sale – Pepe Nero – Zenzero – Pomodori Freschi – Prezzemolo- Cognac.

Preparazione:

Mettete l’acqua salata per le orecchiette.  Prendete  le salsiccia di maiale, di cinghiale e con le mani  sbriciolate e mettete da parte in una ciotola. Prendete due pomodori, lavate e sbucciate, tagliate a metà e togliete i semi, tagliate a metà di nuovo e poi a cubetti e mettete da parte in una ciotolina. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia di maiale e quella di cinghiale, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato, fate rosolare una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare, aggiungete i pomodori  e fate cuocere una decina di minuti. Scolate al dente le orecchiette li adagiate nella padella e mantecate per un minuto, impiattate e servite.

Ingredienti per la Marinatura (24 Ore) :

Un Litro di Vino Rosso – Una Carota – Una  Costa di Sedano – Una Cipolla – Uno Spicchio d’Aglio – Salvia – Timo.

Ingredienti:

Cavatelli – Cinghiale – Carota – Costa di sedano – Cipolla – Passata di Pomodoro – Vino Rosso – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe.

Preparazione:

In una ciotola grande mettete i pezzi di cinghiale, una carota tagliata a metà, una costa di sedano tagliata a tre, una cipolla tagliata a quattro, uno spicchio d’aglio a metà, la salvia, il timo e lasciate marinare per 24 ore. Trascorso 24 ore dalla marinatura del cinghiale, toglietelo e mette da parte in una ciotola, buttate la marinatura che avete usato per il cinghiale. Prendete ogni pezzo di cinghiale e iniziate a tagliarlo a dadini piccolissimi, o mettetelo nel mixer con un filo d’olio e frullate in piccoli intervalli e mettete da parte in una ciotola (o ve lo fate tritare dal vostro macellaio di fiducia come ho fatto io). Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i cavatelli. Preparatevi un trito di cipolla, carota e sedano tagliati finemente, e in una padella a fuoco vivace mettere l’olio e il trito che avete preparato, fate appassire e aggiungete la polpa di cinghiale tritata, fate rosolare e aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Irrogate con un bicchiere di vino rosso e fate sfumare, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere un paio d’ora circa. Scolate i cavatelli e amalgamate per un minuto circa . Impiattate e servite