Archivi autore: Fabio Del Buono

Risotto Integrale con Zucchine e Gamberoni sfumati con Prosecco

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Ingredienti :

Riso – Zucchine – Gamberoni – Prosecco – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Sale –  per il brodo: Carote – Sedano -Cipolla).

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con una cipolla, una carota e sedano in una pentola con acqua fredda. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti e lasciate da parte un attimo. Togliete tutte le teste e i loro carapace ai gamberoni, con uno stuzzicadenti togliete dalla schiena l’intestino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste e i carapaci dei gamberoni, alzate la fiamma e fate rosolare, aggiustate di sale, pepe nero, lo zenzero e irrorate con mezzo bicchiere di prosecco e fate sfumare. Togliete le teste e i carapaci dalla padella, aggiungete i gamberoni tagliuzzati e aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate sfumare con prosecco, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e abbassate la fiamma. In un’altra padella, mettere l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostate qualche minuto circa. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e i gamberoni, portate a cottura il risotto servendoci mano del brodo vegetale. Impiattare e servite con del pepe nero.

 

Risotto con Funghi Champignon e Zafferano

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Ingredienti : 

Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Zafferano – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, in un bicchierino mettete un po’di brodo vegetale e lo zafferano, girate bene e versate nel risotto. Spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto un po’ il risotto. Impiantate e servite.

Penne alla Amatriciana

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Ingredienti :

Penne – Guanciale – Pecorino – Peperoncino Piccante – Olio Extravergine d’Oliva – Sale – Pepe Nero – Pelati – Prezzemolo.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le penne. Tagliate a julienne il guanciale e lasciate da parte per un attimo. In una padella mettete l’olio, fate scaldare un po’ e adagiate il guanciale, il peperoncino tagliuzzato e fate rosolare qualche minuto circa. Togliete il guanciale e lasciate da parte coperto con la stagnola. Mettete i pelati nella padella che avete fatto il guanciale, aggiustate di sale pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete il guanciale, togliete le penne al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato. Impiattate e servite.

Linguine Cacio e Pepe

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Ingredienti :

Linguine – Pecorino Romano a pezzo – Pepe Nero in Granuli – Parmigiano Reggiano a pezzo – Sale.

Preparazione :

In una pentola mettete l’acqua salata per le linguine. In una ciotola grande, mettete il cacio e il parmigiano grattugiato e lasciate da parte. Nel frattempo fate cuocere le linguine e con un mestolo iniziate a togliete l’amido e lo mettete da parte un po’ servirà dopo, e l’altro amido lo mettete nella ciotola con il cacio e il parmigiano e iniziate ad emulsionate fino quando sarà una cremina né densa e ne liquida, una via di mezzo. Togliete al dente le linguine e adagiate nella ciotola con la cremina, aggiungete un po’ d’ amido che avete messo da parte, il pepe nero macinato al momento ed iniziate a mantecare fino quando ad ottenere le linguine cremose. Impiattate e servite.

Ossobuco di Vitello con Piselli

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Ingredienti:

Ossobuco di Vitello – Origano – Alloro – Salvia – Timo – Rosmarino – Piselli – Zenzero in Polvere – Cipolla – Carote – Sedano – Vino Bianco – Farina.

Preparazione:

Infarinate l’ossobuco e lasciate da parte per un attimo. Preparate un trito di cipolla, sedano e carote e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e il trito di verdure, fate appassire e aggiungete l’ ossobuco e a fiamma vivace fate rosolare una decina di minuti circa, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino e aggiungete un po’di acqua calda e fate andare. Nel frattempo, in un’ altra padella, mettere l’ olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, aggiustate di sale e fate rosolare qualche minuto circa, aggiungete acqua calda e fate cuocere. Trascorso tale tempo, accendete il forno a 180°. In una teglia mettete l’ossobuco, i piselli e fate cuocere un quarto d’ora circa. Trascorso tale tempo, spegnete il forno e impiattare l’ossobuco e i piselli.

Trota Salmonata al Forno con Rosmarino, Aglio e Limone

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Ingredienti :

Trota Salmonata – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Rosmarino – Limone.

Preparazione :

Dopo aver pulito la trota salmonata dal vostro pescivendolo, accendete il forno a 180°. Prendete la trota salmonata e mettete dentro la pancia uno spicchio d’aglio il sale e un ramoscello di rosmarino fresco e adagiate la trota nella teglia, aggiustate di sale, mettete il rosmarino, un filo d’olio, mezza scorsa di limone, un bicchiere d’acqua e infornate per una ventina di minuti circa. Gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare. Impiattate e servite.

Paccari alla Angela

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Ingredienti :

Paccari – Scampi – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Fiore di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Con una forbice dalla coda tagliate il carapace degli scampi, togliete la polpa e con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino, sciacquate sotto acqua corrente e tagliate a dadini e lasciate da parte un istante. Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con gli scampi e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Linguine con Tonno, Olive Nere, Acciuga e Capperi

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Ingredienti:

Linguine – Pelati – Tonno Sott’olio – Capperi Sotto Sale – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Sale – Pepe Nero – Acciughe Sott’olio – Peperoncino Piccante Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sott’olio e fate sciogliere. Aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate, il sale il pepe nero, il peperoncino, il tonno e fate rosolare qualche istante. Aggiungete qualche pelato, del prezzemolo tritata e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattatate e servite.

Linguine con Pelati, Capperi, Acciuga, Olive Nere e Peperoncino

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Ingredienti:

Linguine – Pelati – Capperi Sotto Sale – Olive Nere Snocciolate – Olio d’Oliva Extravergine – Aglioo – Sale – Pepe Nero – Acciughe Sott’olio – Peperoncino Piccante Prezzemolo.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella ampia a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete qualche acciuga sott’olio e fate sciogliere. Aggiungete i capperi, le olive nere snocciolate, il sale il pepe nero, il peperoncino e fate rosolare qualche istante. Aggiungete qualche pelato, del prezzemolo tritatao e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete le linguine al dente e mantecate nella padella con un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio. Impiattatate e servite.

Linguine con Zucchine e Tarallini

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Ingredienti :

Linguine – Zucchine – Pecorino Romano – Scalogno Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Sale – Uovo – Parmigiano – Tarallini.

Preparazione :

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a fette e mettete da parte in una ciotola per un attimo. In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e lo scalogno fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti circa. In una ciotola mettete un uovo, il pecorino e il parmigiano grattugiato ed emulsionante il tutto e lasciate da parte un attimo. Scolate le linguine al dentone e finite la cottura aggiungendo un po’ alla volta acqua di cottura. Un minuto prima di togliere le linguine, mantecate con la crema che avete appena fatto e un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con qualche tarallini sbriciolati.