Archivi autore: Fabio Del Buono

Fettuccine Integrale con Filetti di Scampi e Bottarga di Muggine

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Ingredienti :

Fettuccine Integrali – Scampi – Bottarga di Muggine – Olio d’oliva Extravergine – Pelati – Prezzemolo – Aglio – Zenzero in Polvere – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine. Prendete qualche scampo intero e lasciate da parte in una ciotola servirà per la decorazione del piatto finale. La rimanenza degli scampi, iniziate a togliere le teste, poi tagliate a metà con la forbice e lasciate da parte in una ciotola. Prendete gli scampi senza testa e con la forbice tagliate il carapace sopra la schiena, togliete i filetti e con uno stuzzicadenti togliete l’intestino e mettete da parte. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete gli scampi interi e le teste, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete al dente le fettuccine e adagiate nella padella, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, i filetti di scampi, la bottarga di muggine e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Orecchiette Integrale con Purea di Fave, Fave, Guanciale e Scaglie di Pecorino Sardo

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Ingredienti :

Orecchiette – Guanciale di Maiale – Fave – Pecorino Sardo – Pomodoro Fresco – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le orecchiette. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare un minuto circa, aggiungete le fave, fate cuocere una decina di minuti circa, fate sfumare con un bicchierino di vino bianco, aggiungete il pomodoro fresco tagliato a dadini e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete una parte di fave e adagiate nel mixer e frullate il tutto fino quando sarà una purea e lasciate da parte. Togliete le orecchiette al dente e adagiate nella padella, aggiungete la purea di fave, un po’di acqua di cottura e mantecate per un minuto circa. Impiattate e servite con del pecorino sardo a scaglie.

Ossobuco di Tacchino al Forno con Alloro e Paprika

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Ingredienti:

Ossobuco di Tacchino – Sale – Alloro – Zenzero in Polvere – Vino Bianco – Brodo Vegetale ( Cipolla – Carote – Sedano ).

Preparazione:

Fate il brodo vegetale con cipolla, carote e sedano. Accendete il forno a 180°. In una teglia da forno, mettete l’ossobuco e aggiustate con il sale, qualche foglia di  alloro, lo zenzero e qualche bicchiere di brodo e infornate per una ventina di minuti circa. Trascorso tale tempo, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e infornate per un quarto d’ora circa. Gli ultimi minuti circa mettete il grill e fate dorare. Impiattate e servite.

 

Trote Salmonate con Limone e Rosmarino al Forno

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Ingredienti :

Trote Salmonate – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Aglio – Rosmarino – Vino Bianco – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

Dopo aver fatto pulire le trote salmonate dal vostro pescivendolo, accendete il forno a 180°. In una teglia aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, aglio tritato, lo zenzero, la scorza di limone a scaglie e il rosmarino. Adagiate le trote e nella pancia, mettete il sale, lo zenzero, l’aglio tritato e qualche ramoscello di rosmarino,  ripetete di nuovo l’operazione con le stesse spezie sulla trota dall’altro lato. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e due di acqua fredda e infornate a 180° per una ventina/trenta minuti circa, man mano bagnate le trote con il proprio sughetto. Una volta cotte, spegnete il forno, aprite lo sportello e prendete con delle presine la teglia e adagiate su un piano della cucina, impiattate e servite con il proprio sughetto.

Penne Integrale con Pesto di Fiore di Zucchine

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Ingredienti :

Penne Integrale – Fiori di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Basilico – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Olio Extravergine d’Oliva.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le penne. Lavate i fiori di zucchine, poi togliete i piccioli e gli steli e mettete nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il sale, il pepe nero, lo zenzero, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, il basilico e l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino quando sarà omogeneo, man mano aggiungete l’olio d’oliva extravergine. Versate il pesto di fiori di zucchine nella padella, togliete le penne al dente, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, del parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate e servite.

Fettuccine Integrale con Olio d’Oliva Extravergine, Aglio, Peperoncino e Bottarga di Muggine

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Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Peperoncino Piccante a Scaglie – Prezzemolo – Sale – Bottarga di Muggine.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato finemente e fate appena imbiondire, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il peperoncino piccante a scaglie. Togliete le  fettuccine al dente e adagiate nella padella, accendete a fiamma alta e mantecate con un po’ d’acqua dì cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete la bottarga e mantecate. Impiattate e servite.

Linguine con Salsiccia e Patate al Sugo

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Ingredienti :

Linguine – Salsiccia Fresca – Patate – Passata di Pomodoro – Olio di Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Vino Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti circa. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliate a quattro e adagiate in una ciotola con acqua fredda. Fate sfumare con un bicchiere di vino la salsiccia e adagiate le patate, mescolate per bene e versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento per un’ ora circa. Togliete le linguine al dente e mantecate con il sugo della salsiccia e patate. Impiattare e servite.

Tentacoli di Calamari Giganti Arrostiti con Vinaigrette

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Ingredienti :

Tentacoli di Calamari Giganti – Olio di Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Limone – Prezzemolo.

Preparazione :

Lavate i tentacoli e lasciate da parte un attimo in una ciotola. Prendete una griglia e mettete sul fuoco e fate ben scaldare. Nel frattempo spremete un limone e lo adagiate in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva extravergine, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato finemente. Amalgamate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Prendete i tentacoli e adagiate sulla griglia e fate grigliare tutti i tentacoli. Una volta terminato i tentacoli, li togliete e adagiate nel piatto da portata, versate la vinaigrette e servite.

Fusilli Integrali con Zucchine, Carote e Cipolla di Tropea serviti su Crema di Zucchine

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Ingredienti :

Fusilli Integrali – Zucchine – Carote – Pomodori Freschi – Basilico – Zenzero in Polvere – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla di Tropea – Sale – Pepe Nero.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata i fusilli. In una padella mette l’olio, una mezza cipolla tagliata a julienne e fate appassire, aggiungete le carote e zucchine tagliate a julienne,  fate cuocere per una decina di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe nero, basilico, zenzero e qualche pomodoro fresco tagliato a julienne, privando dei semi ( in precedenza sbollentati in acqua calda per un minuto e sbucciati ). Togliete un po’ di verdure e mettete nel mixer, aggiungete un po’ di acqua di cottura e frullate il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. Togliete al dente i fusilli e mantecate con un po’ d’ acqua di cottura e la crema di zucchine. Impiattate e servite.

Fettuccine Integrale con Ciuffi di Calamari, Vongole Veraci e Pelati

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Ingredienti :

Fettuccine Integrale – Vongole Veraci – Ciuffi di Calamari – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Sale – Pepe Nero – Pelati – Zenzero in Polvere Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le fettuccine integrale. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i ciuffi di calamari, puliti e tagliati in precedenza. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero in polvere e fate rosolare una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete qualche pelato, un bicchiere d’acqua e fate cuocere una decina di minuti circa. Nel frattempo, in un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, con un coperchio coprite le vongole e fate aprire. Una volta aperte le vongole, adagiate nella padella con i ciuffi di calamari, amalgamate bene e fate cuocere cinque minuti circa. Togliete le fettuccine al dentone e adagiate nella padella con il pesce e terminate la cottura aggiungendo acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecare le fettuccine con un . po’ d’acqua di cottura un filo d’olio e del prezzemolo tritato finemente. Impiattare e servite con del pepe nero.