Ingredienti :

Anguilla – Pelati – Olio di Oliva Extravergine – Aglio – Capperi sotto sale – Prezzemolo – Pepe Nero.

PREPARAZIONE :

Prendete l’anguilla e incidete con un coltello affilato per la circonferenza della testa, poi con una mano tenete la testa e l’altra prendete la pelle e sfilate. Con la forbice infilate nella pancia e tagliate fino la testa, togliete le interiore e pulite bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliate a pezzi l’anguilla con la forbice. Prendete una padella e aggiungete l’anguilla tagliata a pezzetti, qualche pelato tagliato a pezzettini, i capperi, l’aglio tritato finemente, l’olio di oliva extravergine, pepe nero e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti circa. Impiattate e servite.