Preparazione 

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti,  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete il radicchio e fate cuocere una decina di minuti. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.