Ingredienti : 

Paccari – Guanciale di Maiale – Fave Fresche – Pecorino Romano – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Pepe Nero – Sale – Vino Bianco – Peperoncino Piccante.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i paccari. In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale di maiale, aggiustate di sale, pepe nero, il peperoncino piccante e fate rosolare un minuto circa. Fate sfumare con un bicchierino di vino bianco e aggiungete le fave, fate rosolare una decina di minuti circa. Aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti circa. Togliete i paccari al dente e mantecate per un minuto circa con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pecorino romano a scaglie.