Ingredienti:

Patate – Melanzane – Cipolla – Zucchine – Pomodori  Freschi – Olio d’Oliva Extravergine – Sale.

Preparazione:

Lavate le zucchine e le melanzane, togliete le due estremità e tagliate a cubetti e mettete da parte. Pulite la cipolla e tagliate a cubetti grossolane, sbucciate le lavate e patate, tagliatele a cubetti e lasciate da parte in una ciotola. Lavate e sbucciate i pomodori ( a me piacciono senza buccia ), tagliate a pezzi grossolane e lasciate da parte. In una padella ampia mettete l’olio e la cipolla tagliata grossolane, una volta appassita  aggiungete le zucchine, le melanzane e le patate, aggiustate di sale e di tanto in tanto li girate. Cinque minuti prima che sono cotte le verdure,  aggiungete i pomodori e fate insaporire per qualche minuto circa. Impiattate e servite.