Lavate e mondate le melanzane, togliete le parte esterne delle stesse, tagliate a metà per lungo e con il coltello incidete la melanzana verticale prima da un lato e poi dall altro. In una padella, mettete un filo d’olio d’oliva extravergine, lo scalogno tritato finemente anche la parte verde dello scalogno, i pomodori freschi tagliati a dadoni e poi adagiate le melanzane tagliate a metà e ripetete la stessa procedura, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, qualche foglia di basilico spezzettato con le dita e qualche bicchiere d’acqua. Fate cuocere fino quando saranno cotte le melanzane. Impiattate e servite con il suo condimento.