Ingredienti :

Farfalle – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sale – Pepe Nero – Basilico – Pomodori Freschi – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà poi a fette e a dadini. Lasciate da parte per un attimo con un po’ di sale, servirà per far togliere l’amarognolo e l’acqua vegetale. In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti circa. Tagliate i pomodori freschi a dadini e adagiate nella padella con le melanzane, aggiungere il basilico a volontà e fate cuocere qualche minuto circa. Togliete le farfalle al dente e mantecate con un po’ d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite.