Ingredienti : 

Riso – Funghi Champignon – Olio d’oliva Extravergine – Zafferano – Vino Bianco – Zenzero in Polvere – Sale – Prezzemolo – Cipolla – Sedano – Carote – Aglio – Burro – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e acqua in una pentola. In una padella mettete l’ olio e l’aglio e i gambi di prezzemolo tritati finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere. Nel frattempo, mettete una padella a fuoco vivace, fate tostare il riso qualche minuto circa. Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i funghi champignon e portate a cottura usando poco alla volta il brodo vegetale che avete fatto in precedenza. Un minuto prima che il risotto è cotto, in un bicchierino mettete un po’di brodo vegetale e lo zafferano, girate bene e versate nel risotto. Spegnere la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantecate. Fate riposare il risotto un po’ il risotto. Impiantate e servite.

Ingredienti :

Risotto Nano – Melanzane – Olio d’Oliva Extravergine – Cipolla – Sedano – Carota – Passata di Pomodoro – Parmigiano Grattugiato – Sale – Pepe Nero – Basilico – Zenzero in Polvere.

Preparazione :

In una pentola mettete una cipolla, una carota, una costa di sedano, e riempite la pentola con acqua fredda, e fate bollire il brodo vegetale. Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà, poi a striscioline lunghe e poi a dadini, lasciate da parte per un attimo. In una padella  mettete l’olio d’oliva extravergine e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete i dadini di melanzane, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete un po’ di passata di pomodoro e un po’ di brodo vegetale e fate cuocere cinque minuti circa. In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il riso nano, fate tostare qualche minuto circa e adagiate nella padella con le melanzane. Man mano aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura. Un minuto prima, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico e mantecate. Fate riposare qualche minuto circa, impiattate e servite.

Ingredienti :

Risotto – Lenticchie – Olio d’Oliva Extravergine – Pepe Nero – Passata di Pomodoro – Cipolla – Carote – Sedano – Sale – Vino Bianco – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Lavate e mondate la cipolla, la carota e il sedano, ora tritate il tutto e mettete in una pentola, con le lenticchie, l’olio d’oliva extravergine, mezza bottiglia di passata di pomodoro, il sale, il pepe nero e riempite d’acqua fredda. Accendete la fiamma e fate cuocere un’oretta e mezza circa a fuoco vivace. Una volta che l’acqua si dimezza, abbassate la fiamma, in una padella mettete l’olio, mezza cipolla tritata, fate appassire e aggiungete il riso, alzate la fiamma e fate ben tostare, versate un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete man mano un mestolo di lenticchie e portate a cottura il riso mescolando con un mestolo di legno. Un minuto prima che il riso è cotto, togliete dalla fiamma e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, una bella mangiata di parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Risotto – Pancetta Affumicata – Cipolla – Olio d’Oliva Extravergine – Dado Vegetale –  Pepe Nero – Prezzemolo – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Burro – Vino Nero – Cipolla – Carota – Sedano.

Preparazione:

Mettete a fare subito il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. In una padella mettete a fuoco vivace, l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, zenzero e fate rosolare qualche minuto circa, irrorate con un bicchierino di vino nero, fate sfumare e spegnete il fuoco. In un’altra padella mettete a fuoco vivace, l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto circa e irrorate con un bicchiere di vino nero, fate sfumare e aggiungete la pancetta, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete ancora un bicchiere grande di vino nero, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a far cuocere il riso, man mano aggiungete il brodo vegetale e mescolate energicamente per non far attaccare il riso. Un minuto prima, spegnete il fuoco, spostate dal fornello e iniziate a mantecare con una noce di burro, il pistacchio di bronte, un bicchierino di vino nero e del parmigiano grattugiato. Impiattate e servite con del pepe nero.