Ingredienti :

Paccari – Gamberoni – Olio Extravergine d’Oliva – Aglio – Cognac – Prezzemolo – Fiore di Zucchine – Pinoli – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccari. In un padellino fate tostare i pinoli. In un frullatore mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le foglie di zucchine, lo zenzero, il parmigiano, il sale, l’olio di oliva extravergine, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’ aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate sfumare con un bicchierino di cognac. Togliete i paccari al dentone e continuate la cottura in padella con i gamberoni e acqua di cottura. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e il pesto di fiore di zucchine. Impiattate e servite con del pepe nero.

Ingredienti :

Calamarata – Tonno Fresco – Bottarga di Muggine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelato – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Sale.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarate. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il tonno tagliato a dadini e fate rosolare qualche minuto circa. Aggiungete qualche cucchiaiata di pelato, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete le calamarata al dentone e terminate la cottura nella padella con il tonno, aggiungendo acqua di cottura un po’alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e qualche cucchiaino di bottarga. Impiattate e servite.

Ingredienti:

Scialatielli Freschi – Gamberoni – Scampi – Calamari – Seppie – Cozze – Vongole – Moscardini – Aglio – Olio d’Oliva Extravergine – Pomodori Freschi – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero in Polvere – Prezzemolo – Farina  – Lievito di Birra – Pangrattato – Capperi.

Preparazione:

Preparate l’impasto della pizza e mettete da parte. Lavate e pulite i calamari, le seppie, i moscardini e poi tagliate a rondelle e a strisce le seppie e lasciate da parte per un attimo. In un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete cozze le vongole, adagiate un coperchio fino quando si apriranno. In una pentola fate bollire l’acqua salata per gli scialatielli Freschi. In un padellino fate tostare il pangrattato, l aglio tritato finemente il prezzemolo, il pepe nero un pizzico di sale, i capperi tritati finemente e lasciate da parte. Accendete il forno a 180°. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i calamari, le seppie, i moscardini  aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate andare una decina di minuti circa. Irrorate con un  bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete qualche pomodoro tagliato a dadini, aggiungete le cozze, le vongole e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Filtrate il sughetto delle cozze, vongole e lasciate da parte. Togliete gli scialatielli al dentone e adagiate nella padella con il pesce, amalgamate con un po’ di acqua di cottura e del prezzemolo tritato finemente. Prendete una teglia da forno e adagiate sul fondo il pangrattato profumato e gli scialatielli allo scoglio, aggiungete il sughetto che avete filtrato, con le mani cospargete il pangrattato profumato sugli scialatielli allo scoglio e coprite con la pasta di pizza tutta la teglia. Con un pennello da cucina spalmate un po’ di olio e infornate una decina di minuti circa il tempo che la pasta della pizza si fa ben dorata. Spegnete il forno, togliete la teglia con delle presine e adagiate su un piano e fate riposare qualche minuto. Con un coltello aprite la pizza, impiattate e servite.

Ingredienti :

Calamarata – Scampi – Pomodori Freschi –  Aglio – Olio d’oliva Extravergine – Prezzemolo – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Prezzemolo  – Cognac – Burro.

Preparazione :

Mettete a bollire in una pentola l’ acqua salata per le calamarata. Prendete qualche scampo e con una forbice da cucina tagliate da sotto la coda fino alla testa e lasciate da parte per un attimo serviranno per il piatto finale. Prendete gli altri scampi e togliete le teste, con la forbice tagliate a metà e lasciate da parte. Prendete gli scampi e togliete con le dita il carapaccio e con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste degli scampi e quelli interi, fate ben rosolare e irrorate con un bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini. Aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa. Scolate le calamarata al dentone e portate a cottura aggiungendo acqua di cottura un po’ alla volta. Un minuto prima, mantecate con un po’ di acqua di cottura e una noce di burro. Impiattate e servite con del prezzemolo tritato.

Ingredienti :

Calamarata – Tonno in Scatola – Bottarga di Muggine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pomodoro Fresco – Sale – Pepe Nero – Cipollotto Fresco – Capperi Sotto Sale.

Preparazione : 

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le calamarate. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente e lasciate da parte. Adagiate per qualche minuto il pomodoro fresco nell’ acqua di cottura, togliete e spellate il pomodoro, tagliate a quattro e private dei semi all’interno e lasciate da parte. In una padella mettete l’olio e il cipollotto fresco tagliato finemente, fate appassire e aggiungete l’aglio tritato finemente e dopo qualche secondo aggiungete i capperi e fate andare un po’. Aggiungete il tonno e il pomodoro tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un’ paio di minuti circa. Togliete le penne al dentone e terminate la cottura nella padella con il tonno, aggiungendo acqua di cottura un po’alla volta. Un minuto prima di impiattare, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e qualche cucchiaino di bottarga. Impiattate e servite.