Ingredienti: 

Salsiccia – Patate – Cipolla – Uova – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Latte – Parmigiano Grattugiato.

Preparazione:

Sbucciate e lavate le patate, tagliate a quadretti e mettete in una ciotola con acqua fredda. In una padella mettete la salsiccia coprendo con l’acqua fredda e fate bollire un quindici minuti circa, serve per sgrassare la salsiccia. Una volta che l’acqua si è assorbita, togliete la salsiccia e mettete da parte. Scolate le patate e asciugate con carta assorbente da cucina. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla, fate appassire e aggiungete le patate, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e finite la cottura. In una ciotola mettete quattro uova, il sale, il pepe nero, il latte, il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto e lasciate da parte. Una volta che la salsiccia e le patate sono cotte, versate il composto delle uova e fate cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Impiattate e servite.