Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le linguine. In una ciotola d’acciaio, mettete l’uovo, il sale, il pepe nero, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolate con una forchetta ed emulsionate e mettete la ciotola sulla pentola della pasta mentre bolle si cuoce a bagnomaria, mescolate di tanto in tanto . In una padella a fuoco vivace mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il guanciale tagliato a dadini, , fate rosolare per qualche minuto e fate sfumare con del vino rosso, aggiustate di sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Togliete la ciotola dell’uovo e lasciate da parte per qualche istante. Scolate le linguine al dente e adagiate nella padella con il guanciale, aggiungete l’uovo  e mantecate a fuoco spento, con una bella mangiata di pecorino grattugiato e del pepe nero, mescolate energicamente per un minuto circa e impiattate, servite ancora con del pecorino grattugiato e del prezzemolo tritato.