Ingredienti :

Risotto Integrale – Cuore di Carciofi Congelati – Olio d’Oliva Extravergine  – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Zenzero in Polvere – Parmigiano Grattugiato – Cipolla – Sedano – Carota – Patate – Pangrattato –  Vino Bianco.

Preparazione :

Mettete a fare il brodo vegetale in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano. In un’ altra pentola fate bollire per una decina di minuti circa le patate con la buccia. Togliete le stesse, una volta trascorso tale tempo, sbucciate, tagliate a rondelle e lasciate da parte. In una padella mettete l’oliva extravergine e mezza cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco moderato. In un’ altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso integrale, fate ben tostare qualche minuto circa e fate sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere girando con un cucchiaio di legno. Accendete il forno a 180°. A metà cottura del riso, aggiungete i cuori di carciofi e terminate la cottura del risotto con il brodo vegetale.  Un minuto prima della cottura togliete il risotto dal fuoco. Prendete la teglia da forno, versate un po’ di olio extravergine d’oliva, il pangrattato e le patate che avete fatto prima, adagiate il risotto e con un cucchiaio lo stendete. Cospargete di parmigiano grattugiato e finite di coprire con le restante patate, un filo d’olio e del pangrattato. Infornate per una decina di minuti circa. Spegnete il forno, togliete la teglia e adagiate su un piano, fate riposare qualche minuto circa. Impiattate e servite.