Archivi tag: aglio

Calamarata con Totani, Piselli e Pisatcchio di Bronte

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Ingredienti

Calamarata – Totani – Piselli – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pelati – Cognac – Prezzemolo – Zenzero – Cipolla – Pepe Nero – Sale.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per le calamarata. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i piselli, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i piselli sono cotti, aggiungendo acqua calda se necessita. In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i totani tagliati a rondelle, aggiustando di sale, pepe nero, zenzero e prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere un cinque minuti. Una volta che i piselli sono pronti uniteli nella padella dei totani, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco basso. Scolate le calamarata e mantecate per un minuto nella padella aggiungendo il pistacchio di bronte. Impiattate e servite.

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Spaghetti con Vongole e Polpa di Granchio

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Ingredienti

Spaghetti – Cozze – Vongole – Polpa di Granchio – Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Sale – Cognac – Zenzero – Farina – Burro.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete la polpa di granchio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e zenzero, fate cuocere una decina di minuti, irrogate con un bicchierino cognac e fate evaporare, aggiungete qualche pelato e fate cuocere una decina di minuti. In un’altra padella a fuoco vivace mettete le vongole, coprite con un coperchio e aspettate che si aprono, una volta aperte, aggiungetele nella padella con la polpa di granchio. Scolate gli spaghetti al dente e mantecate per un minuto nella padella con l’aggiunta di una noce di burro infarinato. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

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Fusilli con Tonno in Bianco

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Ingredienti

Fusilli – Vino Bianco – Tonno in Scatola – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Prezzemolo – Dado.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per i fusilli. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete il tonno, fate rosolare e aggiustate con il pepe nero, il dado e il prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchiere di vino bianco e sfumate. Scolate i fusilli al dente e mantecate per un minuto con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Linguine con Cozze, Vongole e Pesto Pistacchio di Bronte

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Ingredienti :

Linguine – Cozze – Vongole – Pesto di Pistacchi di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Sale – Pepe Nero – Zenzero in Polvere – Aglio – Pelati – Burro – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione :

Mettete a bollire l’acqua salata per le linguine. In una padella mettete olio e aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete le cozze, vongole, aggiustando di sale, pepe nero e zenzero. Fate cuocere fino a quando si aprono i gusci, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, aggiungete 2 o 3 pelati, fate cuocere x una decina di minuti. Togliete al dentone le linguine, e finite di cuocere nella padella con cozze e vongole, aggiungendo acqua di cottura. Un minuto prima, aggiungete il pesto e una noce di burro, mantecate e impiattate, servite con del pepe nero e prezzemolo tritato.

 

Bucatini con Gamberetti e Crema di Zucchine

3 Repliche

Ingredienti

Bucatini – Gamberetti – Zucchine – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Cipolla – Sale – Zenzero – Pepe Nero – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata per i bucatini. In una padella mettete olio e cipolla, fate appassire e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (lavate in precedenza) e fate cuocere una decina di minuti, aggiustando di sale, pepe nero e zenzero. In un’altra padella a fuoco vivace mettete olio e aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti, aggiustate di sale, pepe nero e zenzero. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. Togliete le zucchine e un pò d’acqua di cottura, un filo d’olio e frullate fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale mettete da parte. Scolate i bucatini al dente e mantecate nella padella con i gamberetti e la crema di zucchine, lasciandone un po per la decorazione del piatto. Impiattate e servite.

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Risotto con Gamberetti e Radicchio

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Ingredienti

Riso – Gamberetti – Radicchio – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Prezzemolo – Farina – Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Dado di Pesce.

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua con il dado di pesce. In una pentola ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i gamberetti aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrogate con bicchierino di cognac, fate sfumare e aggiungete il riso con i gamberetti. Aggiungete il radicchio tagliato a julienne, e mescolate il tutto, portate a cottura il risotto, aggiungendo il brodo di pesce. Una volta che il riso è pronto , mantecate per un minuto a fuoco spento con una noce di burro. Impiattate e servite su una foglia di radicchio
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Calamarata con Funghi Porcini e Pancetta Affumicata

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Ingredienti

Calamarata – Pancetta Affumicata – Funghi Porcinii – Olio d’Oliva extravergine – Cipolla – Aglio – Pelati – Sale- Pepe Nero – Cognac – Zenzero – Prezzemolo Tritato.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, prezzemolo tritato e fate rosolare una decina di minuti. Irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare. In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire, aggiungete la pancetta e fate rosolare velocemente, irrogate con un bicchierino di cognac, fate evaporare e unite la pancetta con i funghi. Scolatela calamarata e mantecate nella padella per un minuto. Impiattate e servite.

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Fusilli con Funghi Porcini, Noci e Pistacchio di Bronte

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Ingredienti

Fusilli – Funghi Porcini – Noci – Pistacchio di Bronte – Olio d’Oliva Extravergine – Parmigiano – Aglio – Sale – Pepe Nero – Prezzemolo – Cognac.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua in una pentola salata per i fusilli. In una padella mettete a fuoco vivace l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i porcini, aggiustate di sale, pepe nero e prezzemolo. Dopo una decina di minuti, irrogate con un bicchierino di cognac e fate evaporare, fate cuocere per cinque minuti. Nel frullatore mettete : olio, noci, pistacchio, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe nero e frullate il tutto, fino a creare una crema. Scolate i fusilli al dente e mantecateli nella padella per un minuto con i porcini e il pesto che avete fatto. Impiattate e servite.

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Fusilli Giganti con Broccoli e Cozze

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Ingredienti

Fusilli – Vino Bianco – Broccoli Neri – Cozze – Olio d’Oliva Extravergine – Aglio – Pepe Nero – Prezzemolo – Sale.

Preparazione

Lavate e mettete a bollire i broccoli per una ventina di minuti circa. In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le cozze, aggiustate con il pepe nero, il sale e il prezzemolo tritato. Irrogate con un bicchiere di vino bianco e fate sfumare e spegnete il fuoco. Scolate con una schiumaiola i broccoli e mettete da parte, lasciate l’acqua che avete bollito i broccoli, aggiungendo il sale che servirà per cuocere i fusilli. In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i broccoli, aggiustate di sale e pepe nero, fate cuocere una decina di minuti, e verste le cozze con i broccoli. Scolate i fusilli al dente e mantecate per un minuto, nella padella con i broccoli e le cozze, con un po’ d’acqua di cottura. Impiattate e servite con del pepe nero.

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Conchiglie con Melanzane e Funghi Misti su Letto di Melanzane

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Ingredienti

x 4 Persone: 400 gr. di Conchiglie – 2 Melanzane Grandi – 350 gr. di Funghi Misti – Un bicchiere di Vino Bianco – 3 o 4 Pelati – Olio d’Oliva Extravergine – Mezza Cipolla – Uno spicchio d’Aglio – Prezzemolo – Pepe Nero – Pecorino Grattugiato.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per le conchiglie. Lavate, spuntate e tagliate una melanzana grande a fette lunghe, servirà per la decorazione del piatto finale, e friggete in una padella con olio Friol, togliete e mettete su un piatto con la carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti, fate rosolare una decina di minuti circa e aggiungete qualche pelato, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere altri dieci minuti. In un’altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i funghi misti, aggiustate di sale e pepe nero, irrogate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare, spegnete e lasciate da parte. Scolate le conchiglie al dente e mantecate nella padella con le melanzane per un minuto. Nel piatto da portata mettete le fette di melanzane in giro per tutto il piatto, adagiate le conchiglie su letto di melanzane al centro, i funghi, una spolverata di pecorino e servite.
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